Taille et part du march茅 de la viande de volaille au Royaume-Uni
VUE D鈥橢NSEMBLE DU MARCH脡
| P茅riode d'茅tude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| P茅riode de Donn茅es Pr茅visionnelles | 2026 - 2031 |
| Taille du march茅 de l'ann茅e de base (2025) | 4.66 Milliards de dollars |
| Taille du March茅 (2026) | 4.69 Milliards de dollars |
| Taille du March茅 (2031) | 4.83 Milliards de dollars |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 0.58% CAGR |
| Concentration du March茅 | Moyen |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilit茅 : les principaux acteurs sont tri茅s sans ordre particulier Image 漏 黑料不打烊. La r茅utilisation n茅cessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du march茅 de la viande de volaille au Royaume-Uni par 黑料不打烊
La taille du march茅 de la viande de volaille au Royaume-Uni devrait passer de 4,66 milliards USD en 2025 脿 4,69 milliards USD en 2026 et est pr茅vue pour atteindre 4,83 milliards USD d'ici 2031, 脿 un TCAC de 0,58 % sur la p茅riode 2026-2031. Bien que le taux de croissance global soit lent, le march茅 conna卯t des transformations notables sous l'effet de plusieurs facteurs. Parmi ceux-ci figurent la demande croissante de produits de volaille haut de gamme, la hausse des co没ts de production et le renforcement des exigences r茅glementaires, qui influencent tous la rentabilit茅 aussi bien des grands producteurs que des petites entreprises sp茅cialis茅es. Par esp猫ce, le poulet reste la viande de volaille la plus consomm茅e au Royaume-Uni. Toutefois, la dinde gagne du terrain aupr猫s des consommateurs soucieux de leur sant茅 en raison de sa faible teneur en mati猫res grasses et de ses bienfaits per莽us pour la sant茅. En termes de forme de produit, les produits de volaille frais dominent le march茅, les consommateurs les pr茅f茅rant pour leur qualit茅 et leur polyvalence. Dans le m锚me temps, les produits de volaille transform茅s connaissent une croissance, port茅e par l'innovation et la commodit茅 qu'ils offrent aux consommateurs au mode de vie actif. En ce qui concerne la nature des produits de volaille, les options conventionnelles continuent de d茅tenir une part de march茅 stable. Cependant, la volaille biologique conna卯t une croissance plus rapide, les consommateurs 茅tant de plus en plus dispos茅s 脿 payer un prix premium pour des produits per莽us comme plus sains et plus durables. S'agissant des canaux de distribution, les ventes hors domicile, notamment via les supermarch茅s et les magasins de d茅tail, restent le segment le plus important. Parall猫lement, les circuits de restauration hors domicile, y compris les restaurants et les services de restauration, se redressent progressivement 脿 mesure que la restauration en dehors du foyer regagne en popularit茅 depuis la pand茅mie. Le march茅 est 茅galement t茅moin d'une consolidation, les grandes entreprises int茅gr茅es prenant l'avantage.
Principaux enseignements du rapport
- Par esp猫ce, le poulet a domin茅 avec 85,45 % de la part du march茅 de la viande de volaille au Royaume-Uni en 2025 ; la dinde devrait cro卯tre 脿 un TCAC de 1,53 % jusqu'en 2031.
- Par forme, les produits frais et r茅frig茅r茅s ont capt茅 47,12 % de la taille du march茅 de la viande de volaille au Royaume-Uni en 2025, tandis que les produits transform茅s devraient progresser 脿 un TCAC de 1,19 % jusqu'en 2031.
- Par nature, la volaille conventionnelle repr茅sentait 86,95 % de la part en 2025 ; la volaille biologique devrait se d茅velopper 脿 un TCAC de 1,76 % jusqu'en 2031.
- Par canal de distribution, le circuit hors domicile d茅tenait 66,10 % de la taille du march茅 de la viande de volaille au Royaume-Uni en 2025, tandis que le circuit de restauration hors domicile devrait augmenter 脿 un TCAC de 1,43 % durant la p茅riode 2026-2031.
Remarque : Les chiffres de la taille du march茅 et des pr茅visions de ce rapport sont g茅n茅r茅s 脿 l鈥檃ide du cadre d鈥檈stimation propri茅taire de 黑料不打烊, mis 脿 jour avec les donn茅es et analyses les plus r茅centes disponibles en 2026.
Tendances et perspectives du march茅 de la viande de volaille au Royaume-Uni
Analyse de l'impact des moteurs*
| MOTEUR | (~) % D'IMPACT SUR LA PR脡VISION DU TCAC | PERTINENCE G脡OGRAPHIQUE | HORIZON TEMPOREL DE L'IMPACT |
|---|---|---|---|
| Demande croissante des consommateurs pour une viande maigre, faible en mati猫res grasses et riche en prot茅ines | +0.8% | Positionnement premium 脿 Londres, 脡dimbourg, Manchester | Moyen terme (2-4 ans) |
| Pr茅f茅rence croissante pour les produits de volaille pratiques, pr锚ts 脿 consommer et transform茅s | +0.6% | National, avec des gains pr茅coces dans les centres urbains et les jeunes donn茅es d茅mographiques | Court terme (鈮� 2 ans) |
| Sensibilisation et demande croissantes pour les produits de volaille biologiques, 茅lev茅s en plein air et d'origine 茅thique | +1.2% | National, concentr茅 dans les r茅gions ais茅es et les zones m茅tropolitaines | Long terme (鈮� 4 ans) |
| Expansion du secteur de la restauration hors domicile | +0.4% | National, avec une reprise concentr茅e dans les p么les d'accueil et d'h么tellerie | Moyen terme (2-4 ans) |
| Avanc茅es technologiques dans l'茅levage, la transformation et l'emballage de la volaille | +0.3% | National, avec une adoption pr茅coce dans les principales r茅gions de transformation | Long terme (鈮� 4 ans) |
| Pr茅occupations en mati猫re de durabilit茅 favorisant des m茅thodes de production respectueuses de l'environnement | +0.5% | National, avec une influence r茅glementaire du D茅partement de l'environnement, de l'alimentation et des affaires rurales (DEFRA) et de l'Agence des normes alimentaires (FSA) | Long terme (鈮� 4 ans) |
| Source: 黑料不打烊 | |||
Demande croissante des consommateurs pour une viande maigre, faible en mati猫res grasses et riche en prot茅ines
Le march茅 de la viande de volaille au Royaume-Uni conna卯t une croissance r茅guli猫re, port茅e par une pr茅f茅rence croissante des consommateurs pour des options alimentaires plus saines. La volaille est de plus en plus pl茅biscit茅e parce qu'elle est maigre, faible en mati猫res grasses et riche en prot茅ines, ce qui en fait un choix id茅al pour ceux qui adoptent des habitudes alimentaires ax茅es sur la sant茅. En 2023, selon le Gouvernement du Royaume-Uni, la volaille repr茅sentait 41 % de la production totale de viande dans le pays, soulignant son r么le essentiel dans la satisfaction des besoins alimentaires du pays[1]Source : Gouvernement du Royaume-Uni, Statistiques alimentaires dans votre poche,
gov.uk. Cette 茅volution est influenc茅e par une prise de conscience croissante du lien entre l'alimentation et les probl猫mes de sant茅 chroniques, tels que l'ob茅sit茅 et les maladies cardiovasculaires. En cons茅quence, de nombreux consommateurs r茅duisent leur consommation de viande rouge et se tournent vers la volaille comme alternative plus saine. Pour r茅pondre 脿 cette demande, les producteurs de volaille d茅veloppent et proposent des produits qui correspondent 脿 ces pr茅f茅rences ax茅es sur la sant茅, renfor莽ant ainsi la position de la volaille en tant que principale source de prot茅ines sur le march茅 du Royaume-Uni.
Pr茅f茅rence croissante pour les produits de volaille pratiques, pr锚ts 脿 consommer et transform茅s
Le march茅 de la viande de volaille au Royaume-Uni se d茅veloppe 脿 mesure que de plus en plus de consommateurs optent pour des produits de volaille pratiques, pr锚ts 脿 consommer et transform茅s. Face 脿 des modes de vie de plus en plus charg茅s, les consommateurs privil茅gient des options de repas rapides et faciles 脿 pr茅parer, tels que des articles de poulet pr茅cuits ou portionn茅s. Ces produits permettent de gagner du temps tout en offrant un repas nutritif et riche en prot茅ines. Par exemple, une portion standard de blanc de poulet, soit environ 3,5 onces selon le Conseil national du poulet (National Chicken Council), est un choix pratique pour ceux qui cherchent 脿 maintenir une alimentation saine[2]Source : Conseil national du poulet (National Chicken Council), Nutrition et sant茅,
nationalchickencouncil.org. Cette demande croissante de praticit茅 encourage les producteurs 脿 d茅velopper une plus grande vari茅t茅 de produits de volaille pr锚ts 脿 consommer et transform茅s. En cons茅quence, la praticit茅 est devenue un facteur cl茅 de croissance du march茅 de la volaille au Royaume-Uni, facilitant l'int茅gration de la volaille dans les repas quotidiens des consommateurs.
Expansion du secteur de la restauration hors domicile
La croissance du secteur de la restauration hors domicile joue un r么le significatif dans la stimulation du march茅 de la viande de volaille au Royaume-Uni. Les restaurants, caf茅s, 茅tablissements de restauration rapide et services de restauration collective contribuent fortement 脿 la hausse de la demande de volaille. Selon le Rapport sur la restauration hors domicile 2024, le march茅 de la restauration hors domicile au Royaume-Uni devrait cro卯tre de 2,8 % en 2024, atteignant une valeur de 125 milliards USD[3]Source : D茅partement de l'agriculture des 脡tats-Unis (United States Department of Agriculture), Restauration hors domicile 鈥� Rapport annuel institutionnel h么tels et restaurants,
apps.fas.usda.gov. De plus en plus de personnes choisissent de d卯ner 脿 l'ext茅rieur, et la popularit茅 croissante des plats riches en prot茅ines fait de la volaille, en particulier le poulet, un choix privil茅gi茅. Le poulet est polyvalent, abordable et rapide 脿 pr茅parer, ce qui le rend adapt茅 脿 une large gamme de menus de restauration hors domicile. Cette tendance croissante cr茅e des opportunit茅s pour les fournisseurs d'offrir des produits de volaille frais, transform茅s et 脿 valeur ajout茅e qui r茅pondent aux besoins 茅volutifs du secteur de la restauration hors domicile au Royaume-Uni.
Avanc茅es technologiques dans l'茅levage, la transformation et l'emballage de la volaille
Les avanc茅es technologiques jouent un r么le significatif dans la stimulation de la croissance du march茅 de la viande de volaille au Royaume-Uni en rendant l'茅levage, la transformation et l'emballage plus efficaces et fiables. Les techniques d'茅levage modernes, telles que les syst猫mes d'alimentation automatis茅s, les logements 脿 climat contr么l茅 et les outils de surveillance de la sant茅, aident les 茅leveurs 脿 茅lever des animaux plus sains tout en am茅liorant la productivit茅 et en garantissant un meilleur bien-锚tre animal. Dans le domaine de la transformation, les nouvelles technologies telles que les machines haute vitesse pour le d茅sossage, les syst猫mes de r茅frig茅ration avanc茅s et les 茅quipements de portionnement automatis茅 permettent aux producteurs de traiter des volumes plus importants tout en maintenant une qualit茅 constante. Les m茅thodes d'emballage innovantes, telles que les emballages sous vide, l'emballage sous atmosph猫re modifi茅e et les barquettes pr锚tes 脿 cuisiner, non seulement conservent les produits plus longtemps mais les rendent 茅galement plus pratiques pour les consommateurs. Ces avanc茅es am茅liorent collectivement l'ensemble de la cha卯ne d'approvisionnement, garantissant que des produits de volaille de haute qualit茅 arrivent efficacement sur le march茅.
Analyse de l'impact des freins*
| FREIN | (~) % D'IMPACT SUR LA PR脡VISION DU TCAC | PERTINENCE G脡OGRAPHIQUE | HORIZON TEMPOREL DE L'IMPACT |
|---|---|---|---|
| 脡pid茅mies de grippe aviaire perturbant l'approvisionnement et r茅duisant les tailles des troupeaux | -0.9% | National, avec une concentration saisonni猫re dans l'Est-Anglie et le Yorkshire | Court terme (鈮� 2 ans) |
| P茅nuries de main-d'艙uvre affectant l'茅levage et la transformation de la volaille | -0.7% | National, aigu毛 dans les centres de transformation et les zones agricoles rurales | Moyen terme (2-4 ans) |
| Concurrence croissante des sources de prot茅ines v茅g茅tales et alternatives | -0.4% | National, concentr茅e dans les zones urbaines et les donn茅es d茅mographiques soucieuses de leur sant茅 | Moyen terme (2-4 ans) |
| R茅glementations strictes en mati猫re de s茅curit茅 alimentaire, de bien-锚tre animal et d'environnement n茅cessitant une mise en conformit茅 co没teuse | -0.6% | National, avec une influence r茅glementaire de l'Agence des normes alimentaires (FSA), du D茅partement de l'environnement, de l'alimentation et des affaires rurales (DEFRA) et du label Red Tractor | Long terme (鈮� 4 ans) |
| Source: 黑料不打烊 | |||
脡pid茅mies de grippe aviaire perturbant l'approvisionnement et r茅duisant les tailles des troupeaux
Les 茅pid茅mies de grippe aviaire continuent de constituer un d茅fi majeur pour le march茅 de la viande de volaille au Royaume-Uni, car elles perturbent les cha卯nes d'approvisionnement et entra卯nent des r茅ductions significatives des populations de volailles. Lorsque l'influenza aviaire hautement pathog猫ne (IAHP) survient, les autorit茅s imposent souvent l'abattage des oiseaux infect茅s et 脿 risque pour emp锚cher la propagation de la maladie. Cela entra卯ne des p茅nuries temporaires de produits de volaille et des co没ts de production plus 茅lev茅s pour les 茅leveurs. Par exemple, en 2023, plusieurs r茅gions du Royaume-Uni ont connu des 茅pid茅mies d'influenza aviaire hautement pathog猫ne (IAHP) qui ont touch茅 des dizaines de milliers d'oiseaux, soulignant la vuln茅rabilit茅 du secteur de la volaille 脿 de telles maladies[4]Source : Organisation mondiale de la Sant茅 (OMS), Influenza aviaire A H5N1 鈥� Royaume-Uni de Grande-Bretagne et d'Irlande du Nord,
who.int. Ces 茅pid茅mies ne font pas que peser sur la cha卯ne d'approvisionnement ; elles obligent 茅galement les producteurs 脿 investir massivement dans des mesures de bios茅curit茅 pour pr茅venir de futurs incidents. L'incertitude g茅n茅r茅e par ces 茅pid茅mies contribue aux fluctuations des prix et 脿 l'instabilit茅 du march茅, rendant plus difficile pour le secteur de r茅pondre de mani猫re constante 脿 la demande croissante de viande de volaille.
Concurrence croissante des sources de prot茅ines v茅g茅tales et alternatives
Le march茅 de la viande de volaille au Royaume-Uni fait face 脿 une concurrence croissante de la part des produits 脿 base de prot茅ines v茅g茅tales et alternatives, qui gagnent en popularit茅 aupr猫s des consommateurs qui privil茅gient la sant茅, la durabilit茅 et les consid茅rations 茅thiques. Ces alternatives, telles que le poulet 脿 base de plantes, les nuggets 脿 base de prot茅ines de soja ou de pois et la viande cultiv茅e en laboratoire, gagnent du terrain aussi bien dans les commerces de d茅tail que dans les 茅tablissements de restauration hors domicile. Elles offrent des avantages gustatifs et nutritionnels similaires 脿 ceux de la volaille traditionnelle, mais s茅duisent ceux qui cherchent 脿 r茅duire leur impact environnemental ou 脿 茅viter les produits d'origine animale. En 2023, le march茅 de la viande 脿 base de plantes au Royaume-Uni a progress茅, port茅 par l'innovation et l'int茅r锚t croissant des consommateurs. Cette concurrence croissante pousse les producteurs de volaille 脿 se concentrer sur l'am茅lioration de leurs produits par une meilleure qualit茅, une plus grande commodit茅 et des pratiques durables afin de maintenir leur position sur le march茅. Toutefois, la popularit茅 croissante de ces alternatives influence 茅galement les parts de march茅 et les strat茅gies de tarification au sein du secteur de la volaille.
*Nos pr茅visions mises 脿 jour traitent les impacts des moteurs et des freins comme directionnels et non additifs. Les pr茅visions d鈥檌mpact r茅vis茅es refl猫tent la croissance de base, les effets de mix et les interactions entre variables.
Analyse des segments
Par esp猫ce : la domination du poulet face 脿 la croissance de la dinde port茅e par la sant茅
Le poulet continue de dominer le march茅 de la viande de volaille au Royaume-Uni, avec une part de march茅 significative de 85,45 % en 2025. Cette domination est largement due 脿 ses cha卯nes d'approvisionnement 茅tablies, 脿 sa production rentable et 脿 sa popularit茅 g茅n茅ralis茅e aupr猫s des consommateurs. Le poulet est une prot茅ine polyvalente, adapt茅e 脿 diverses m茅thodes de cuisson et disponible sous de nombreuses formes, telles que les d茅coupes fra卯ches, les produits congel茅s et les repas pr锚ts 脿 consommer. Son accessibilit茅 tarifaire et sa capacit茅 d'adaptation en font un aliment de base dans les m茅nages, les restaurants et les 茅tablissements de restauration hors domicile 脿 travers le Royaume-Uni, assurant sa position de premier choix pour la consommation de prot茅ines.
La dinde, bien que repr茅sentant un segment plus r茅duit du march茅, gagne du terrain et devrait afficher le taux de croissance le plus rapide parmi les esp猫ces de volaille, avec un TCAC projet茅 de 1,53 % de 2026 脿 2031. Les d茅taillants s'attachent de plus en plus 脿 promouvoir des produits 脿 base de dinde comme les steaks et le hach茅 en tant qu'options pratiques et saines pouvant 锚tre appr茅ci茅es tout au long de l'ann茅e, au-del脿 de leur attrait saisonnier traditionnel. Cet int茅r锚t croissant pour la dinde refl猫te l'茅volution des pr茅f茅rences des consommateurs pour des options de prot茅ines plus maigres et repr茅sente une opportunit茅 pour les producteurs d'茅largir leur gamme de produits. En misant sur l'innovation et le marketing, le segment de la dinde a le potentiel de capter une part plus importante du march茅 de la volaille au Royaume-Uni.
Note: Les parts de segment de tous les segments individuels sont disponibles 脿 l'achat du rapport
Par forme : les produits frais en t锚te tandis que l'innovation dans les produits transform茅s stimule la croissance
Les d茅coupes de volaille fra卯ches et r茅frig茅r茅es constituaient le segment le plus important du march茅 de la viande de volaille au Royaume-Uni en 2025, repr茅sentant 47,12 % de la part de march茅. Les consommateurs pl茅biscitent fortement ces produits pour leur fra卯cheur per莽ue, leur qualit茅 et leur flexibilit茅 en cuisine. Les acheteurs pr茅f猫rent souvent les d茅coupes fra卯ches car elles permettent une personnalisation des portions, des assaisonnements et des modes de pr茅paration, les rendant ainsi adapt茅es 脿 une large gamme de recettes. La volaille fra卯che est un choix populaire parmi les m茅nages et les prestataires de restauration hors domicile, car elle r茅pond 脿 la demande d'options alimentaires plus saines et peu transform茅es. Ce segment continue d'锚tre un moteur cl茅 du march茅, soutenu par son fort attrait aupr猫s des consommateurs soucieux de leur sant茅 et passionn茅s de gastronomie.
Les produits de volaille transform茅s, quant 脿 eux, devraient conna卯tre une croissance r茅guli猫re, avec un TCAC projet茅 de 1,19 % jusqu'en 2031. Cette croissance est port茅e par la demande croissante d'options pratiques et pr锚tes 脿 consommer, notamment parmi les consommateurs actifs et les op茅rateurs de restauration hors domicile. Les produits transform茅s, tels que les d茅coupes pr茅-marin茅es, les plats surgel茅s et les articles pr锚ts 脿 cuisiner, permettent de gagner du temps tout en offrant une vari茅t茅 de saveurs adapt茅es 脿 diff茅rents go没ts. De plus, les innovations en mati猫re d'emballage durable, notamment les r茅ductions de l'utilisation du plastique de plus de 50 %, attirent les acheteurs soucieux de l'environnement. 脌 mesure que la praticit茅 et la durabilit茅 gagnent en importance pour les consommateurs, le segment de la volaille transform茅e devrait continuer 脿 se d茅velopper.
Par nature : stabilit茅 du conventionnel face 脿 la croissance premium du biologique
En 2025, la volaille conventionnelle repr茅sentait 86,95 % de la part du march茅 de la viande de volaille au Royaume-Uni, principalement en raison de son accessibilit茅 tarifaire et de sa large disponibilit茅. La volaille conventionnelle reste le choix le plus populaire pour les consommateurs car elle est 茅conomique et facilement accessible via divers canaux de distribution. Son approvisionnement r茅gulier et sa forte pr茅sence aussi bien dans les secteurs du commerce de d茅tail que de la restauration hors domicile en font une option fiable pour les repas quotidiens. Cette domination souligne l'importance de la volaille conventionnelle dans la satisfaction des besoins quotidiens en prot茅ines de la majorit茅 des m茅nages au Royaume-Uni.
En revanche, la volaille biologique conna卯t une croissance plus rapide, avec un TCAC projet茅 de 1,76 %, soit pr猫s de trois fois le taux de croissance du march茅 global. Cette croissance est port茅e par l'int茅r锚t croissant des consommateurs pour des options alimentaires plus saines et plus durables. De nombreux d茅taillants 茅largissent leur gamme de produits de volaille biologique, tandis que les producteurs investissent dans des certifications pour r茅pondre 脿 la demande et justifier des prix premium. Les consommateurs sont de plus en plus sensibles aux questions telles que le bien-锚tre animal et la durabilit茅 environnementale, ce qui renforce l'attrait de la volaille biologique. Par cons茅quent, la volaille biologique s'impose comme une niche significative au sein du march茅 de la volaille au Royaume-Uni.
Note: Les parts de segment de tous les segments individuels sont disponibles 脿 l'achat du rapport
Par canal de distribution : la domination du circuit hors domicile face 脿 la reprise du circuit de restauration hors domicile
En 2025, le segment hors domicile a domin茅 le march茅 de la viande de volaille au Royaume-Uni, repr茅sentant 66,10 % de la part de march茅. Ce segment comprend les supermarch茅s, les hypermarch茅s et les 茅piceries, qui sont les lieux les plus courants d'achat de volaille pour les consommateurs. Ces points de vente attirent les acheteurs en proposant des prix abordables, une large gamme de produits et un emballage pratique. Des syst猫mes de cha卯ne d'approvisionnement solides et des campagnes promotionnelles fr茅quentes ont encore renforc茅 la domination du segment hors domicile. Pour la plupart des m茅nages, ces commerces restent l'option privil茅gi茅e pour l'achat de volaille en raison de leur accessibilit茅 et de leur fiabilit茅.
Le segment de restauration hors domicile, qui comprend les restaurants, caf茅s et autres 茅tablissements de restauration, devrait cro卯tre 脿 un TCAC de 1,43 % jusqu'en 2031. Cette croissance est largement port茅e par le nombre croissant de restaurants 脿 service rapide et d'茅tablissements de restauration d茅contract茅e qui int猫grent la volaille, notamment le blanc de poulet d茅soss茅, dans leurs offres de menu. La tendance croissante 脿 manger en dehors du foyer et la demande croissante de plats riches en prot茅ines sont des facteurs cl茅s soutenant l'expansion de ce segment. Les fournisseurs de volaille trouvent des opportunit茅s pour r茅pondre aux besoins des op茅rateurs de restauration hors domicile en proposant des produits de haute qualit茅, portionn茅s de mani猫re contr么l茅e, qui garantissent coh茅rence et praticit茅 pour ces entreprises.
Analyse g茅ographique
L'Angleterre continue de mener la production de viande de volaille au Royaume-Uni, soutenue par des installations verticalement int茅gr茅es situ茅es dans des r茅gions telles que l'Est-Anglie et le Yorkshire. Ces zones b茅n茅ficient d'un acc猫s ais茅 aux c茅r茅ales fourrag猫res, de solides r茅seaux d'茅leveurs et de centres de transformation bien 茅quip茅s. En 2024, ces r茅gions ont collectivement contribu茅 脿 la plus grande part de la production de viande de volaille au Royaume-Uni. Cependant, la croissance dans ces zones est confront茅e 脿 des d茅fis li茅s 脿 des r茅glementations plus strictes sur l'utilisation des terres et 脿 des politiques de gestion des nutriments, qui limitent l'expansion des installations de production.
L'脡cosse se concentre sur la production de volaille biologique et 茅lev茅e en plein air haut de gamme, tirant parti de son image propre et rurale pour attirer les march茅s domestiques et internationaux. Ces produits de haute qualit茅 commandent souvent des prix plus 茅lev茅s, s茅duisant les consommateurs soucieux de leur sant茅 et sensibles 脿 l'environnement. Des initiatives telles que le programme de modernisation agricole 茅cossaise fournissent des financements pour des logements 茅conomes en 茅nergie et des syst猫mes de chaleur renouvelable, aidant les producteurs 脿 r茅duire leurs 茅missions et 脿 s'aligner sur les objectifs de neutralit茅 carbone du pays. Les d茅taillants mettent fr茅quemment en avant l'origine 茅cossaise sur les emballages, renfor莽ant la valeur per莽ue de ces produits aupr猫s des consommateurs 脿 travers le Royaume-Uni.
Le Pays de Galles et l'Irlande du Nord jouent des r么les sp茅cialis茅s sur le march茅 de la viande de volaille au Royaume-Uni. Les producteurs gallois adoptent des technologies avanc茅es gr芒ce 脿 des programmes tels que Farming Connect pour am茅liorer leur productivit茅 et leur rentabilit茅. L'Irlande du Nord b茅n茅ficie de cha卯nes d'approvisionnement transfrontali猫res int茅gr茅es, exportant l'exc茅dent de viande brune vers l'Union europ茅enne et important des intrants sp茅cifiques selon les besoins. Bien que le Brexit ait introduit des exigences r茅glementaires suppl茅mentaires, certains transformateurs ont saisi l'occasion pour naviguer entre les march茅s de Grande-Bretagne et de l'Union europ茅enne. Les syndicats agricoles r茅gionaux au Pays de Galles et en Irlande du Nord plaident pour un financement accru en mati猫re de bios茅curit茅 et des visas pour la main-d'艙uvre afin de maintenir leur comp茅titivit茅.
Paysage concurrentiel
Principales entreprises du march茅 de la viande de volaille au Royaume-Uni
Le march茅 de la viande de volaille au Royaume-Uni est dirig茅 par quelques grandes entreprises, notamment Boparan Holdings, Moy Park, Cranswick et Avara Foods. Ces entreprises g猫rent des op茅rations de bout en bout, couvrant tout, de la production d'aliments pour animaux et de l'茅levage 脿 la transformation et 脿 la distribution. Leur forte pr茅sence sur le march茅 leur permet de fonctionner efficacement, de r茅duire les co没ts et de r茅pondre 脿 la demande croissante de produits de volaille. En contr么lant l'ensemble de la cha卯ne d'approvisionnement, ces entreprises peuvent 茅galement investir dans des technologies avanc茅es et des mesures de durabilit茅, leur conf茅rant un avantage concurrentiel sur le march茅.
Les grandes entreprises se concentrent de plus en plus sur l'innovation et la durabilit茅 pour conserver leur avance. Par exemple, Avara Foods a consid茅rablement r茅duit ses 茅missions et am茅lior茅 son efficacit茅 op茅rationnelle gr芒ce 脿 de meilleurs syst猫mes de suivi des donn茅es. De m锚me, Cranswick a massivement investi dans la modernisation de ses installations pour r茅pondre 脿 la demande croissante de produits de volaille transform茅s. Ces efforts am茅liorent non seulement la productivit茅, mais aident 茅galement ces entreprises 脿 r茅pondre aux attentes des consommateurs en mati猫re de pratiques respectueuses de l'environnement et durables. De telles initiatives deviennent essentielles 脿 mesure que les consommateurs et les r茅gulateurs accordent une importance croissante 脿 la durabilit茅 dans le secteur alimentaire.
Les marques plus petites et 茅mergentes trouvent des opportunit茅s en ciblant des march茅s de niche, tels que les volailles biologiques, 脿 croissance lente et de races patrimoniales, qui s茅duisent les consommateurs soucieux de leur sant茅 et de l'environnement. Les transformateurs de taille moyenne adoptent la robotique et l'automatisation pour r茅duire les co没ts de main-d'艙uvre et am茅liorer l'efficacit茅, les aidant 脿 concurrencer les acteurs plus importants. De plus, l'innovation dans le secteur se manifeste par des d茅veloppements tels que la viande cultiv茅e, qui pourrait bouleverser le march茅 脿 l'avenir. Les d茅taillants jouent 茅galement un r么le cl茅 en 茅tablissant des normes plus strictes concernant l'utilisation des antibiotiques, le bien-锚tre animal et les emballages durables, incitant les fournisseurs 脿 s'adapter et 脿 investir dans ces domaines pour rester comp茅titifs dans un paysage de march茅 en 茅volution.
Leaders du secteur de la viande de volaille au Royaume-Uni
Boparan Holdings Ltd
Moy Park Ltd
Cranswick plc
Danish Crown AmbA
Gressingham Foods
- *Avis de non-responsabilit茅 : les principaux acteurs sont tri茅s sans ordre particulier
D茅veloppements r茅cents dans le secteur
- Juin 2023 : Gressingham Group a acquis un entrep么t frigorifique 脿 Lincolnshire appel茅 Hemswell Coldstore. Il est capable d'accueillir 5 000 palettes de viande congel茅e.
- Mai 2023 : Cranswick Convenience Foods Milton Keynes collabore avec le fournisseur d'emballages 脿 base de fibres Graphic Packaging pour faire passer une gamme de viandes cuites du plastique vers des barquettes fabriqu茅es en PaperLite鈩� 鈥� un mat茅riau d'emballage thermoformable contenant 90 % de fibres d'origine v茅g茅tale.
P茅rim猫tre du rapport sur le march茅 de la viande de volaille au Royaume-Uni
Les formes Conserve, Frais / R茅frig茅r茅, 颁辞苍驳别濒茅, 罢谤补苍蝉蹿辞谤尘茅 sont couvertes en tant que segments par Forme. Les canaux Hors domicile, Restauration hors domicile sont couverts en tant que segments par Canal de distribution.| Poulet |
| Dinde |
| Autres |
| 贵谤补颈蝉/搁茅蹿谤颈驳茅谤茅 | |
| 颁辞苍驳别濒茅 | |
| En conserve | |
| 罢谤补苍蝉蹿辞谤尘茅 | Nuggets |
| Charcuterie | |
| Saucisses | |
| 贵颈濒别迟蝉/惭补谤颈苍茅蝉 | |
| Boulettes de viande | |
| Autres |
| Biologique |
| Conventionnel |
| Hors domicile | 厂耻辫别谤尘补谤肠丑茅蝉/贬测辫别谤尘补谤肠丑茅蝉 |
| Commerces en ligne | |
| Commerces de proximit茅 | |
| Autres | |
| Restauration hors domicile | 贬么迟别濒蝉 |
| Restaurants | |
| Restauration collective |
| Par esp猫ce | Poulet | |
| Dinde | ||
| Autres | ||
| Par forme | 贵谤补颈蝉/搁茅蹿谤颈驳茅谤茅 | |
| 颁辞苍驳别濒茅 | ||
| En conserve | ||
| 罢谤补苍蝉蹿辞谤尘茅 | Nuggets | |
| Charcuterie | ||
| Saucisses | ||
| 贵颈濒别迟蝉/惭补谤颈苍茅蝉 | ||
| Boulettes de viande | ||
| Autres | ||
| Par nature | Biologique | |
| Conventionnel | ||
| Par canal de distribution | Hors domicile | 厂耻辫别谤尘补谤肠丑茅蝉/贬测辫别谤尘补谤肠丑茅蝉 |
| Commerces en ligne | ||
| Commerces de proximit茅 | ||
| Autres | ||
| Restauration hors domicile | 贬么迟别濒蝉 | |
| Restaurants | ||
| Restauration collective | ||
顿茅蹿颈苍颈迟颈辞苍 du march茅
- Viande - La viande est d茅finie comme la chair ou d'autres parties comestibles d'un animal utilis茅es pour l'alimentation. L'usage final du secteur de la viande se limite 脿 la consommation humaine. La viande est g茅n茅ralement achet茅e dans des points de vente au d茅tail pour 锚tre cuisin茅e et consomm茅e 脿 domicile. Pour le march茅 茅tudi茅, seule la viande non cuite a 茅t茅 prise en compte. Celle-ci peut 锚tre transform茅e sous diff茅rentes formes, qui ont 茅t茅 couvertes sous la forme 芦 罢谤补苍蝉蹿辞谤尘茅 禄. Les autres achats de viande se font par la consommation de viande dans des 茅tablissements de restauration hors domicile (restaurants, h么tels, restauration collective, etc.). 鈥�
- Autres viandes - Le segment des autres viandes comprend la viande de chameau, de cheval, de lapin, etc. Ce sont des types de viande moins couramment consomm茅s, mais qui ont n茅anmoins une pr茅sence dans certaines parties du monde. Bien qu'elles fassent partie des viandes rouges, nous avons consid茅r茅 ces types de viande s茅par茅ment pour une meilleure compr茅hension du march茅. 鈥�
- Viande de volaille - La viande de volaille, 茅galement appel茅e viande blanche, provient d'oiseaux 茅lev茅s commercialement ou de mani猫re domestique pour la consommation humaine. Cela comprend le poulet, la dinde, les canards et les oies.鈥�
- Viande rouge - La viande rouge a g茅n茅ralement une couleur rouge lorsqu'elle est crue et une couleur fonc茅e lorsqu'elle est cuite. Elle comprend toute viande provenant de mammif猫res, tels que le b艙uf, l'agneau, le porc, le chevreau, le veau et le mouton.鈥�
| 惭辞迟-肠濒茅 | 顿茅蹿颈苍颈迟颈辞苍 |
|---|---|
| A5 | Il s'agit d'un syst猫me de classement japonais pour le b艙uf. La lettre 芦 A 禄 signifie que le rendement de la carcasse est le plus 茅lev茅 possible et la note num茅rique est li茅e au persillage du b艙uf, 脿 la couleur et 脿 la brillance de la chair, 脿 sa texture et 脿 sa couleur, 脿 son lustre et 脿 la qualit茅 de la graisse. A5 est la note la plus 茅lev茅e qu'un b艙uf wagyu puisse obtenir. |
| Abattoir | C'est un autre nom pour d茅signer un abattoir et fait r茅f茅rence aux locaux utilis茅s pour ou en relation avec l'abattage d'animaux dont la viande est destin茅e 脿 la consommation humaine. |
| Maladie n茅crotique aigu毛 de l'h茅patopancr茅as (AHPND) | C'est une maladie qui affecte les crevettes et se caract茅rise par une mortalit茅 茅lev茅e, atteignant dans de nombreux cas 100 % dans les 30 脿 35 jours suivant la mise en 茅tang des bassins de grossissement. |
| Peste porcine africaine (PPA) | C'est une maladie virale hautement contagieuse des porcs caus茅e par un virus 脿 ADN double brin de la famille des Asfarviridae. |
| Thon germon | C'est l'une des plus petites esp猫ces de thon que l'on trouve dans les six stocks distincts connus mondialement dans les oc茅ans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi qu'en mer M茅diterran茅e. |
| B艙uf Angus | C'est du b艙uf provenant d'une race sp茅cifique de bovins originaire d'脡cosse. Il n茅cessite une certification de l'Association am茅ricaine Angus (American Angus Association) pour recevoir le label de qualit茅 芦 Certified Angus Beef 禄. |
| Lard | C'est de la viande de porc sal茅e ou fum茅e provenant du dos ou des flancs d'un porc. |
| Black Angus | C'est du b艙uf provenant d'une race de vaches 脿 robe noire sans cornes. |
| Mortadelle de Bologne | C'est une saucisse italienne fum茅e 脿 base de viande, g茅n茅ralement grande et fabriqu茅e 脿 partir de porc, de b艙uf ou de veau. |
| Enc茅phalopathie spongiforme bovine (ESB) | C'est un trouble neurologique progressif du b茅tail qui r茅sulte d'une infection par un agent transmissible inhabituel appel茅 prion. |
| Bratwurst | C'est un type de saucisse allemande fabriqu茅e 脿 partir de porc, de b艙uf ou de veau. |
| BRC | Consortium de la distribution britannique (British Retail Consortium) |
| Poitrine de b艙uf | C'est un morceau de viande provenant de la poitrine ou de la partie inf茅rieure de la cage thoracique du b艙uf ou du veau. La poitrine de b艙uf est l'une des neuf d茅coupes primaires du b艙uf. |
| Poulet de chair | Il d茅signe tout poulet (Gallus domesticus) 茅lev茅 et s茅lectionn茅 sp茅cifiquement pour la production de viande. |
| Boisseau | C'est une unit茅 de mesure pour les c茅r茅ales et les l茅gumineuses. 1 boisseau = 27,216 kg |
| Carcasse | Il d茅signe le corps habill茅 d'un animal de boucherie 脿 partir duquel les bouchers d茅coupent la viande. |
| ACIA | Agence canadienne d'inspection des aliments (Canadian Food Inspection Agency) |
| Filet de poulet | Il d茅signe la viande de poulet pr茅par茅e 脿 partir des muscles petits pectoraux d'un poulet. |
| Steak de palette | Il d茅signe une d茅coupe de b艙uf faisant partie de la palette, une grande section de viande provenant de la zone de l'茅paule d'une vache. |
| Corned beef | Il d茅signe de la poitrine de b艙uf saumur茅e et bouillie, g茅n茅ralement servie froide. |
| CWT | 脡galement appel茅 hundredweight, c'est une unit茅 de mesure utilis茅e pour d茅finir la quantit茅 de viande. 1 CWT = 50,80 kg |
| Pilon | Il d茅signe la cuisse de poulet sans le haut de cuisse. |
| EFSA | Autorit茅 europ茅enne de s茅curit茅 des aliments (European Food Safety Authority) |
| ERS | Service de recherche 茅conomique de l'USDA (Economic Research Service of the USDA) |
| Brebis | C'est une brebis adulte (femelle adulte de l'esp猫ce ovine). |
| FDA | Administration am茅ricaine des denr茅es alimentaires et des m茅dicaments (Food and Drug Administration) |
| Filet mignon | C'est une d茅coupe de viande pr茅lev茅e 脿 l'extr茅mit茅 la plus fine du filet. |
| Bavette | C'est une d茅coupe de steak de b艙uf pr茅lev茅e sur le flanc, qui se situe en avant du quart arri猫re d'une vache. |
| Restauration hors domicile | Il d茅signe la partie du secteur alimentaire qui comprend les entreprises, 茅tablissements et soci茅t茅s qui pr茅parent des repas en dehors du domicile. Cela comprend les restaurants, les caf茅t茅rias scolaires et hospitali猫res, les services de restauration collective et de nombreux autres formats. |
| Fourrage | Il d茅signe l'alimentation animale. |
| Jarret avant | C'est la partie sup茅rieure de la patte avant du b茅tail. |
| Saucisse de Francfort | 脡galement connue sous le nom de frankfurter ou W眉rstchen, c'est un type de saucisse fum茅e tr猫s assaisonn茅e populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Z茅lande (Food Standards Australia New Zealand) |
| FSIS | Service d'inspection et de s茅curit茅 des aliments (Food Safety and Inspection Service) |
| FSSAI | Autorit茅 de s茅curit茅 et de normalisation alimentaire de l'Inde (Food Safety and Standards Authority of India) |
| 骋茅蝉颈别谤 | Il d茅signe un organe que l'on trouve dans le tube digestif des oiseaux. Il est 茅galement appel茅 l'estomac m茅canique d'un oiseau. |
| Gluten | C'est une famille de prot茅ines pr茅sentes dans les c茅r茅ales, notamment le bl茅, le seigle, l'茅peautre et l'orge. |
| B艙uf nourri aux c茅r茅ales | C'est du b艙uf provenant de bovins nourris avec un r茅gime alimentaire enrichi en soja, ma茂s et autres additifs. Les vaches nourries aux c茅r茅ales peuvent 茅galement recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les faire grossir plus rapidement. |
| B艙uf nourri 脿 l'herbe | C'est du b艙uf provenant de bovins qui n'ont 茅t茅 nourris qu'脿 l'herbe. |
| Jambon | Il d茅signe la viande de porc pr茅lev茅e sur la cuisse d'un porc. |
| HoReCa | 贬么迟别濒蝉, restaurants et caf茅s |
| Viande s茅ch茅e (Jerky) | C'est de la viande maigre par茅e, d茅coup茅e en lani猫res et s茅ch茅e (d茅shydrat茅e) pour pr茅venir la d茅t茅rioration. |
| B艙uf Kobe | C'est du b艙uf Wagyu sp茅cifiquement issu de la race Kuroge Washu de bovins au Japon. Pour 锚tre classifi茅 comme b艙uf Kobe, le bovin doit 锚tre n茅, 茅lev茅 et abattu dans la pr茅fecture de Hy艒go, dans la ville de Kobe au Japon. |
| Liverwurst | C'est un type de saucisse allemande fabriqu茅e 脿 partir de foie de b艙uf ou de porc. |
| Longe | Il d茅signe les flancs entre les c么tes inf茅rieures et le bassin, ainsi que la partie inf茅rieure du dos d'une vache. |
| Mortadelle | C'est une grande saucisse italienne ou une charcuterie fabriqu茅e 脿 partir de porc finement hach茅 ou moulu et cuit, qui incorpore au moins 15 % de petits cubes de graisse de porc. |
| Pastrami | Il d茅signe du b艙uf fum茅 tr猫s assaisonn茅e, g茅n茅ralement servie en fines tranches. |
| Pepperoni | C'est une vari茅t茅 am茅ricaine de salami 茅pic茅 fabriqu茅e 脿 partir de viande s茅ch茅e. |
| Plat de c么tes | Il d茅signe une d茅coupe de quartier avant pr茅lev茅e sur le ventre d'une vache, juste en dessous de la c么te. |
| Syndrome reproducteur et respiratoire porcin (SRRP) | C'est une maladie qui survient chez les porcs et provoque une insuffisance de la reproduction en fin de gestation et une pneumonie s茅v猫re chez les porcelets nouveau-n茅s. |
| D茅coupes primaires | Il d茅signe les principales sections de la carcasse. |
| Quorn | C'est un substitut de viande pr茅par茅 en utilisant de la mycoprot茅ine comme ingr茅dient, dans lequel la culture fongique est s茅ch茅e et m茅lang茅e avec de l'albumine d'艙uf ou de la prot茅ine de pomme de terre, qui sert de liant, puis est ajust茅e en texture et press茅e sous diverses formes. |
| Pr锚t 脿 cuisiner (PAC) | Il d茅signe des produits alimentaires qui comprennent tous les ingr茅dients, o霉 une certaine pr茅paration ou cuisson est requise selon un proc茅d茅 indiqu茅 sur l'emballage. |
| Pr锚t 脿 consommer (PAC) | Il d茅signe un produit alimentaire pr茅par茅 ou cuisin茅 脿 l'avance, ne n茅cessitant aucune cuisson ou pr茅paration suppl茅mentaire avant d'锚tre consomm茅. |
| Emballage r茅tort | C'est un proc茅d茅 d'emballage aseptique des aliments dans lequel les aliments sont conditionn茅s dans une poche ou une bo卯te m茅tallique, scell茅s, puis chauff茅s 脿 des temp茅ratures extr锚mement 茅lev茅es, rendant le produit commercialement st茅rile. |
| Steak rond | Il d茅signe un steak de b艙uf provenant de la cuisse arri猫re de la vache. |
| Steak de rumsteck | Il d茅signe une d茅coupe de b艙uf issue de la s茅paration entre la cuisse et le filet. |
| Salami | C'est une saucisse s茅ch茅e compos茅e de viande ferment茅e et s茅ch茅e 脿 l'air. |
| Graisses satur茅es | C'est un type de graisse dans lequel les cha卯nes d'acides gras n'ont que des liaisons simples. Elles sont g茅n茅ralement consid茅r茅es comme mauvaises pour la sant茅. |
| Saucisse | C'est un produit carn茅 fabriqu茅 脿 partir de viande finement hach茅e et assaisonn茅e, qui peut 锚tre fra卯che, fum茅e ou marin茅e, et qui est ensuite g茅n茅ralement fourr茅e dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | C'est un mollusque comestible 脿 coquille c么tel茅e en deux parties. |
| Seitan | C'est un substitut de viande v茅g茅tal fabriqu茅 脿 partir de gluten de bl茅. |
| Borne de commande en libre-service | Il d茅signe un syst猫me de point de vente (PDV) en libre-service par lequel les clients passent et paient leurs propres commandes aux bornes, permettant un service totalement sans contact et sans friction. |
| Aloyau | C'est une d茅coupe de b艙uf provenant des parties inf茅rieures et lat茅rales du dos d'une vache. |
| Surimi | C'est une p芒te fabriqu茅e 脿 partir de poisson d茅soss茅. |
| Filet | Il d茅signe une d茅coupe de b艙uf constitu茅e de l'ensemble du muscle du filet d'une vache. |
| Crevette tigr茅e | Il d茅signe une grande vari茅t茅 de crevettes provenant des oc茅ans Indien et Pacifique. |
| Graisses trans | 脡galement appel茅es acides gras trans-insatur茅s ou acides gras trans, c'est un type de graisse insatur茅e qui se trouve naturellement en petites quantit茅s dans la viande. |
| Crevette Vannamei | Il d茅signe des crevettes tropicales 茅lev茅es dans des zones proches de l'茅quateur, g茅n茅ralement le long des c么tes dans des 茅tangs artificiels. |
| B艙uf Wagyu | C'est du b艙uf provenant de l'une des quatre souches d'une race de bovins japonais noirs ou rouges qui sont valoris茅s pour leur viande tr猫s persill茅e. |
| Zoosanitaire | Il d茅signe la propret茅 des animaux ou des produits d'origine animale. |
M茅thodologie de recherche
黑料不打烊 suit une m茅thodologie en quatre 茅tapes dans tous nos rapports.
- 脡tape 1 : Identifier les variables cl茅s : Afin de construire une m茅thodologie de pr茅vision robuste, les variables et facteurs identifi茅s 脿 l'茅tape 1 sont test茅s par rapport aux chiffres historiques disponibles du march茅. Gr芒ce 脿 un processus it茅ratif, les variables n茅cessaires 脿 la pr茅vision du march茅 sont 茅tablies, et le mod猫le est construit sur la base de ces variables.鈥�
- 脡tape 2 : Construire un mod猫le de march茅 : Les estimations de la taille du march茅 pour les ann茅es de pr茅vision sont exprim茅es en termes nominaux. L'inflation ne fait pas partie de la tarification, et le prix de vente moyen (PVM) est maintenu constant tout au long de la p茅riode de pr茅vision pour chaque pays.鈥�
- 脡tape 3 : Valider et finaliser : Dans cette 茅tape importante, tous les chiffres du march茅, les variables et les analyses des experts sont valid茅s gr芒ce 脿 un vaste r茅seau d'experts en recherche primaire issus du march茅 茅tudi茅. Les r茅pondants sont s茅lectionn茅s 脿 diff茅rents niveaux et fonctions pour g茅n茅rer une image holistique du march茅 茅tudi茅.鈥�
- 脡tape 4 : R茅sultats de la recherche : Rapports syndiqu茅s, missions de conseil personnalis茅es, bases de donn茅es et plateformes d'abonnement.
