Taille et part du marché de la viande de volaille en Allemagne
VUE D’ENSEMBLE DU MARCH?
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Période de Données Prévisionnelles | 2026 - 2031 |
| Taille du marché de l'année de base (2025) | 4.29 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2026) | 4.31 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2031) | 4.41 Milliards de dollars |
| Growth Rate (2026 - 2031) | 0.45 % |
| Concentration du Marché | Moyen |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image ? 黑料不打烊. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du marché de la viande de volaille en Allemagne par 黑料不打烊
La taille du marché de la viande de volaille en Allemagne devrait passer de 4,29 milliards USD en 2025 à 4,31 milliards USD en 2026, et est prévue d'atteindre 4,41 milliards USD d'ici 2031, à un CAGR de 0,45 % sur la période 2026-2031. Cette croissance limitée reflète un glissement de l'augmentation des volumes de production vers une orientation vers des produits à plus haute valeur ajoutée. Des facteurs tels que la stabilité des habitudes de consommation, la faible croissance de la consommation de volaille par habitant et la concurrence croissante des sources de protéines alternatives ralentissent l'expansion globale du marché. Cependant, des opportunités subsistent dans des domaines tels que les produits premium, les offres axées sur le bien-être animal et les produits de volaille transformés innovants, qui continuent d'attirer l'intérêt des consommateurs et de stimuler la rentabilité. Le poulet reste le type de volaille le plus acheté en raison de son accessibilité et de ses cha?nes d'approvisionnement efficaces. Cependant, la dinde, la volaille biologique et les produits transformés orientés vers la commodité gagnent en popularité à mesure que les consommateurs accordent la priorité à la santé, à la durabilité et à la praticité dans leurs choix alimentaires. Le paysage de la distribution évolue également. Les circuits de restauration hors domicile, tels que les restaurants, ont retrouvé leur dynamisme après les perturbations causées par la pandémie. Parallèlement, les circuits de détail, notamment les plateformes numériques et les épiceries modernes, captent une part de marché croissante, les consommateurs valorisant de plus en plus la transparence des prix et la commodité de la livraison à domicile. Le marché reste modérément concentré, les grands acteurs tirant parti de leur taille et de leurs ressources pour s'adapter à l'évolution des préférences des consommateurs.
Principaux enseignements du rapport
- Par espèce, le poulet a capté 92,13 % de la part du marché de la viande de volaille en Allemagne en 2025, tandis que la dinde devrait progresser à un CAGR de 1,49 % jusqu'en 2031.
- Par forme, les produits surgelés ont dominé avec 38,27 % de la part du marché de la viande de volaille en Allemagne en 2025 ; les variantes transformées devraient cro?tre à un CAGR de 1,24 % jusqu'en 2031.
- Par nature, les offres conventionnelles représentaient 85,29 % de la taille du marché de la viande de volaille en Allemagne en 2025, tandis que les gammes biologiques progressent à un CAGR de 2,35 % jusqu'en 2031.
- Par canal de distribution, la restauration hors domicile représentait 55,14 % de la taille du marché de la viande de volaille en Allemagne en 2025 ; le commerce de détail progresse à un CAGR de 1,77 % jusqu'en 2031.
Remarque : Les chiffres de la taille du marché et des prévisions de ce rapport sont générés à l’aide du cadre d’estimation propriétaire de 黑料不打烊, mis à jour avec les données et analyses les plus récentes disponibles en 2026.
Tendances et perspectives du marché de la viande de volaille en Allemagne
Analyse de l'impact des moteurs*
| MOTEUR | (~) % D'IMPACT SUR LES PR?VISIONS DE CAGR | PERTINENCE G?OGRAPHIQUE | CALENDRIER D'IMPACT |
|---|---|---|---|
| Sensibilisation croissante des consommateurs à la santé et préférence pour les protéines maigres | +0.8% | National, avec une adoption plus forte dans les centres urbains | Moyen terme (2-4 ans) |
| Préférence croissante pour la volaille biologique et sans antibiotiques | +0.6% | National, concentré dans les régions aisées | Long terme (≥ 4 ans) |
| Inclination des consommateurs vers les produits de volaille d'origine locale | +0.4% | Régional, plus fort en Bavière et dans le Bade-Wurtemberg | Court terme (≤ 2 ans) |
| Expansion du secteur de la restauration stimulant la demande de volaille | +0.3% | National, concentration urbaine | Moyen terme (2-4 ans) |
| Avancées technologiques dans l'élevage et la transformation de la volaille | +0.5% | National, adoption précoce en Basse-Saxe | Long terme (≥ 4 ans) |
| Préoccupations environnementales favorisant des méthodes de production respectueuses de l'environnement | +0.7% | ? l'échelle européenne, mise en ?uvre sous leadership allemand | Long terme (≥ 4 ans) |
| Source: 黑料不打烊 | |||
Sensibilisation croissante des consommateurs à la santé et préférence pour les protéines maigres
La sensibilisation croissante des consommateurs à la santé et la préférence accrue pour des régimes riches en protéines maigres sont des facteurs clés qui stimulent la croissance du marché de la viande de volaille en Allemagne. Un rapport de janvier 2025 de l'organisation Frontiers souligne que 62,3 % des consommateurs allemands considèrent que manger sainement est important[1]Source : Frontiers Organization, "Attitude envers la nutrition saine en Allemagne," frontiersin.org. Cela a entra?né une baisse notable de la consommation de viande rouge et un glissement vers des alternatives plus maigres comme le poulet et la dinde. La volaille est largement per?ue comme une option plus saine en raison de son association avec des bénéfices tels que la santé cardiaque, la gestion du poids et des niveaux plus faibles de graisses saturées, ce qui correspond aux recommandations nutritionnelles nationales. Par exemple, une portion standard de blanc de poulet, d'environ 100 grammes (selon le National Chicken Council), offre un rapport protéines/graisses élevé, ce qui le rend particulièrement attrayant pour les personnes soucieuses de leur santé[2]Source : National Chicken Council, Nutrition et santé,
nationalchickencouncil.org. Pour répondre à cette demande croissante, les transformateurs de volaille introduisent davantage de produits prêts à cuire et enrichis avec un étiquetage nutritionnel clair.
Préférence croissante pour la volaille biologique et sans antibiotiques
La demande des consommateurs pour la volaille biologique et sans antibiotiques stimule considérablement la croissance du marché de la viande de volaille en Allemagne. Une enquête de juin 2025 publiée par ScienceDirect a révélé que le label biologique est le facteur le plus important influen?ant les décisions d'achat de viande en Allemagne[3]Source : ScienceDirect, Préférences des consommateurs pour la viande biologique, respectueuse du bien-être animal et produite localement dans les cantines d'entreprise : résultats d'une expérience de choix discret en Allemagne,
sciencedirect.com. Cela met en évidence la confiance croissante des consommateurs envers les normes certifiées de bien-être et de durabilité. Bien que la volaille biologique représente actuellement une part plus modeste du marché, elle est en constante progression. Par exemple, la production biologique certifiée représente déjà la majorité de la production d'?ufs du pays, selon l'Institut Thünen. Cela témoigne de la confiance des consommateurs dans les normes réglementées de qualité et de tra?abilité. La participation des distributeurs à l'European Chicken Commitment a encouragé les producteurs à adopter des pratiques de bien-être animal plus élevées. Pour répondre à cette demande, les grands producteurs intégrés verticalement investissent dans des technologies avancées telles que les systèmes de tra?abilité basés sur la blockchain.
Expansion du secteur de la restauration stimulant la demande de volaille
Le secteur de la restauration en pleine croissance en Allemagne stimule considérablement la demande de viande de volaille. Selon le Département de l'agriculture des ?tats-Unis, les ventes dans le secteur de la restauration du pays ont augmenté de 2,4 % en 2024, atteignant 93,7 milliards USD[4]Source : Département de l'agriculture des ?tats-Unis, Rapport annuel sur les produits alimentaires de détail,
apps.fas.usda.gov. Cette croissance reflète une activité accrue dans les restaurants, les établissements de restauration rapide et la restauration collective. La volaille devient un choix privilégié pour les chefs en raison de sa polyvalence, de sa facilité de préparation et de ses prix relativement stables par rapport aux viandes rouges. Elle est largement utilisée dans divers plats tels que les salades, les wraps et les buffets, ce qui en fait un incontournable dans de nombreux établissements h?teliers et services de restauration. Pour répondre à cette demande croissante, les transformateurs de volaille se concentrent sur la fourniture d'emballages en vrac, de portions de taille constante et de marinades à longue durée de conservation. Ces innovations contribuent à améliorer l'efficacité en cuisine et à réduire le temps de préparation, rendant la volaille encore plus attrayante pour les prestataires de restauration.
Avancées technologiques dans l'élevage et la transformation de la volaille
Les avancées technologiques dans l'élevage et la transformation de la volaille jouent un r?le crucial dans la stimulation de la croissance du marché de la viande de volaille en Allemagne. Lors d'EuroTier 2024, de nouveaux systèmes de caméras dotés d'intelligence artificielle ont été présentés, capables d'effectuer le sexage in ovo (détermination du sexe des poussins avant l'éclosion) et de surveiller le comportement des troupeaux. Ces technologies contribuent à réduire le nombre de poussins abattus et à garantir une meilleure conformité avec les réglementations en matière de bien-être animal. Dans les installations de transformation, des innovations telles que le TheiaVu WD-300 de KPM Analytics permettent l'inspection en temps réel des carcasses à grande vitesse, réduisant le besoin de main-d'?uvre manuelle et améliorant les normes de sécurité alimentaire. La robotique est adoptée pour gérer les t?ches répétitives, ce qui répond aux pénuries de main-d'?uvre auxquelles font face les usines de transformation allemandes. Les logiciels d'alimentation de précision et les outils basés sur les données pour la gestion des nutriments aident les éleveurs à optimiser l'utilisation des aliments, améliorant les ratios de conversion alimentaire et réduisant les co?ts.
Analyse de l'impact des freins*
| FREIN | (~) % D'IMPACT SUR LES PR?VISIONS DE CAGR | PERTINENCE G?OGRAPHIQUE | CALENDRIER D'IMPACT |
|---|---|---|---|
| ?pidémies de maladies telles que la grippe aviaire et la maladie de Newcastle | -0.3% | National, avec des schémas de concentration régionaux | Court terme (≤ 2 ans) |
| Réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire, de bien-être animal et d'utilisation des antibiotiques | -0.4% | ? l'échelle européenne, mise en ?uvre stricte en Allemagne | Moyen terme (2-4 ans) |
| Fluctuations des prix des aliments pour animaux | -0.5% | National, affectant toutes les échelles de production | Court terme (≤ 2 ans) |
| Concurrence des sources de protéines alternatives | -0.2% | National, concentration sur le marché urbain | Long terme (≥ 4 ans) |
| Source: 黑料不打烊 | |||
Réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire, de bien-être animal et d'utilisation des antibiotiques
Les réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire, de bien-être animal et d'utilisation des antibiotiques créent des défis pour la croissance et la rentabilité du marché de la viande de volaille en Allemagne. Le pays applique souvent des règles plus strictes que les exigences de base de l'Union européenne, telles que la réduction du nombre d'animaux autorisés par mètre carré et la limitation de l'utilisation préventive des antibiotiques. Les récentes modifications du Tierschutzgesetz (loi sur la protection des animaux) exigent désormais que les éleveurs fournissent des matériaux d'enrichissement tels que des perchoirs et davantage d'espace pour chaque animal, ce qui a considérablement augmenté les co?ts de production. Les producteurs doivent se conformer à une documentation plus stricte, ce qui amène beaucoup d'entre eux à investir dans des systèmes logiciels avancés pour gérer la conformité et éviter d'être retirés des cha?nes d'approvisionnement des distributeurs. Les grandes entreprises utilisent ces normes plus élevées pour renforcer leur image de marque et créer des barrières à l'entrée pour les nouveaux concurrents.
?pidémies de maladies telles que la grippe aviaire et la maladie de Newcastle
Les épidémies récurrentes de maladies, telles que l'influenza aviaire et la maladie de Newcastle, constituent un défi majeur pour la croissance et la stabilité du marché de la viande de volaille en Allemagne. Les souches d'influenza aviaire hautement pathogène (IAHP), notamment H5N1, restent répandues dans les populations d'oiseaux sauvages, entra?nant des mesures de confinement strictes. Ces mesures comprennent des restrictions de mouvement, l'abattage massif des troupeaux infectés et des interdictions temporaires d'échanges commerciaux. Le Friedrich-Loeffler-Institut (FLI) surveille activement ces épidémies et applique des protocoles de biosécurité, obligeant les exploitations à investir dans des mesures telles que des systèmes d'accès contr?lé et des tunnels de désinfection. Les primes d'assurance ont fortement augmenté dans les zones sujettes aux épidémies, notamment dans les zones de migration des oiseaux. Les petites exploitations font face à d'importantes difficultés financières lorsque leurs troupeaux sont abattus en raison d'infections. Pendant les périodes d'épidémie, les interdictions d'exportation entra?nent une redirection des surplus de volaille vers le marché intérieur.
*Nos prévisions considèrent les impacts des moteurs et des contraintes comme directionnels et non additifs. Les prévisions d'impact reflètent la croissance de référence, les effets de composition et les interactions entre variables.
Analyse des segments
Par espèce : la domination du poulet face à l'innovation autour de la dinde
Le poulet reste le choix le plus populaire parmi les ménages allemands, avec une part de marché dominante de 92,13 % en 2025. Cette préférence est portée par l'accessibilité du poulet, sa polyvalence et sa disponibilité constante sous forme fra?che et transformée. Sa capacité à s'intégrer dans une grande variété de recettes traditionnelles et modernes en fait un incontournable des cuisines allemandes. Les distributeurs privilégient le poulet en raison de ses taux de rotation élevés, tandis que les producteurs bénéficient de cha?nes d'approvisionnement bien établies et d'économies d'échelle. Ces facteurs garantissent collectivement la position dominante du poulet sur le marché de la viande de volaille, en faisant le principal moteur des volumes de production et de ventes intérieures.
Parallèlement, la dinde gagne du terrain en tant que segment à la croissance la plus rapide, avec un CAGR projeté de 1,49 % jusqu'en 2031. L'accent croissant mis sur les régimes soucieux de la santé et la demande de viandes maigres et riches en protéines stimulent la popularité de la dinde. Les consommateurs se tournent vers la dinde comme alternative plus légère et plus saine, idéale pour les salades, les sandwichs et les repas prêts à consommer. Les producteurs capitalisent sur cette tendance en introduisant des options plus pratiques, telles que des produits de dinde en portions contr?lées et marinés, répondant aux modes de vie urbains chargés. Bien que la dinde détienne actuellement une part de marché plus modeste, son fort attrait pour la santé et son image premium devraient progressivement accro?tre sa présence sur le marché de la volaille en Allemagne.
Par forme : le leadership du surgelé face à l'innovation dans le transformé
Les produits de volaille surgelés restent un choix clé pour les secteurs de la distribution et de la restauration en Allemagne, avec une part de marché significative de 38,27 % en 2025. Ces produits sont appréciés pour leur longue durée de conservation, leur facilité de stockage et leur rapport qualité-prix, les rendant accessibles à un large éventail de consommateurs. Les ménages apprécient la volaille surgelée pour sa commodité dans la planification des repas et le contr?le des portions, tandis que les opérateurs de restauration s'appuient sur elle pour sa qualité constante et la réduction des déchets. La volaille surgelée est largement disponible dans les magasins discount et les points de vente en gros, ce qui renforce encore sa popularité. Alors que l'inflation continue d'impacter les dépenses des consommateurs, l'accessibilité et la praticité de la volaille surgelée garantissent sa forte présence sur le marché.
La volaille transformée, qui comprend des articles tels que les nuggets, les charcuteries, les saucisses et les découpes marinées, devrait cro?tre régulièrement à un CAGR de 1,24 % jusqu'en 2031. Cette croissance est portée par la demande croissante d'options pratiques, prêtes à cuire et prêtes à consommer parmi les consommateurs actifs, notamment les professionnels et les jeunes ménages. Les fabricants introduisent des produits innovants avec des saveurs variées, des options plus saines comme les variantes allégées ou cuites à l'air, et des emballages en portions contr?lées pour répondre à ces préférences en évolution. La disponibilité de la volaille transformée dans les supermarchés, les épiceries de proximité et les plateformes en ligne garantit un accès facile pour les consommateurs.
Par nature : l'échelle du conventionnel face au premium biologique
La production de volaille conventionnelle reste le segment le plus important du marché de la volaille en Allemagne, représentant 85,29 % du total des ventes de viande de volaille en 2025. Cette domination est due à son rapport co?t-efficacité, à sa production à grande échelle et à ses cha?nes d'approvisionnement bien établies qui garantissent une disponibilité constante dans les circuits de distribution et de restauration. Les consommateurs préfèrent souvent la volaille conventionnelle parce qu'elle est largement accessible et abordable, ce qui en fait un incontournable des ménages. Les distributeurs et les grossistes s'appuient également sur ce segment pour son approvisionnement régulier et sa capacité à répondre à une forte demande. En conséquence, la volaille conventionnelle continue de jouer un r?le essentiel dans la satisfaction des besoins en protéines de la population allemande.
D'autre part, la volaille biologique gagne progressivement du terrain, portée par l'intérêt croissant des consommateurs pour la durabilité et le bien-être animal. Ce segment attire les acheteurs urbains et aisés qui sont prêts à payer une prime pour des produits bénéficiant de certifications de bien-être et de fonctionnalités de tra?abilité. La volaille biologique devrait cro?tre à un CAGR de 2,35 % jusqu'en 2031, à mesure que de plus en plus de consommateurs accordent la priorité aux options alimentaires respectueuses de l'environnement et produites de manière éthique. Les producteurs répondent en élargissant leurs offres biologiques et en mettant l'accent sur la transparence des pratiques agricoles. La volaille biologique se taille une niche sur le marché, soutenue par une sensibilisation et une demande croissantes pour des sources de protéines durables et de haute qualité.
Par canal de distribution : la force du circuit hors domicile face à la digitalisation du commerce de détail
Les circuits hors domicile représentaient 55,14 % du marché de la viande de volaille en Allemagne en 2025, le poulet et la dinde étant des incontournables dans les restaurants à service rapide, les services de restauration collective et la restauration institutionnelle. La volaille est très appréciée dans ces contextes en raison de sa polyvalence, de sa facilité de préparation et de sa qualité constante, ce qui la rend idéale pour des plats comme les salades, les wraps et les buffets. La forte demande des prestataires de restauration garantit des commandes en vrac régulières pour les transformateurs, qui fournissent des produits en portions contr?lées et en conditionnement en vrac adaptés à ces besoins. Ce segment joue un r?le crucial dans le maintien de volumes de ventes élevés et dans le soutien de la cha?ne d'approvisionnement globale en volaille.
Les circuits de détail, tels que les supermarchés, les hypermarchés et les plateformes d'épicerie en ligne, devraient cro?tre à un CAGR de 1,77 % jusqu'en 2031. Cette croissance est alimentée par la popularité croissante des achats en ligne, des services de livraison à domicile et des outils permettant aux consommateurs de comparer facilement les prix. Les distributeurs élargissent leurs offres de volaille, notamment les options surgelées, fra?ches et transformées, pour répondre à l'évolution des préférences des consommateurs en matière de commodité, d'accessibilité et de variété. Le segment du commerce de détail reflète un changement dans les habitudes d'achat et offre aux producteurs des opportunités d'équilibrer les ventes à fort volume de la restauration avec les marges bénéficiaires plus élevées des ventes au détail.
Analyse géographique
La Basse-Saxe est la principale région de production de poulets de chair en Allemagne, contribuant à environ 60 % de la production totale. Cette domination est due au réseau bien établi de fournisseurs d'aliments pour animaux, de couvoirs et d'installations de transformation situés à proximité. Le terrain plat et les voies d'approvisionnement en céréales efficaces contribuent à réduire les co?ts de transport, donnant à la région un avantage concurrentiel. La Rhénanie-du-Nord-Westphalie et la Bavière jouent également des r?les importants, leurs p?les de transformation étant soutenus par des populations denses et de solides secteurs de la restauration. En Bavière, les politiques favorisant la production régionale et biologique ont encouragé le développement de marchés de niche, créant un contraste entre les grandes opérations industrielles du nord et les producteurs plus petits, axés sur le premium, du sud.
La logistique joue un r?le crucial dans la définition des schémas de consommation régionaux. Les produits de volaille frais réfrigérés sont généralement distribués dans un rayon de 300 km en raison de leur durée de conservation limitée, favorisant de solides cha?nes d'approvisionnement locales. En revanche, les produits de volaille surgelés et transformés sont distribués à l'échelle nationale gr?ce à des installations avancées de stockage frigorifique et de transbordement. Alors que l'Allemagne exporte des découpes moins populaires comme les ailes et la viande brune vers les pays européens voisins, les incertitudes entourant les règles commerciales post-Brexit ont ajouté des défis aux accords d'exportation à long terme. La conformité à la directive européenne sur les émissions industrielles pourrait entra?ner des changements dans la production, les petites exploitations des régions du sud pouvant potentiellement fermer plut?t que de moderniser leurs installations, consolidant davantage la production en Basse-Saxe.
Les zones urbaines telles que Berlin, Munich et Hambourg affichent une demande plus élevée pour les produits de volaille biologiques, à base de dinde et orientés vers la commodité. Ces villes ont des populations plus aisées et des modes de vie plus chargés, ce qui favorise la préférence pour les options premium et prêtes à consommer. En revanche, les régions rurales ont tendance à privilégier l'accessibilité, en favorisant les packs familiaux en vrac et les découpes surgelées à bas prix. Pour soutenir les économies rurales, des fonds publics ont été alloués à la création d'usines de transformation régionales, dans le but de créer des emplois et de réduire les distances dans la cha?ne d'approvisionnement. Cependant, le succès de ces initiatives dépend de l'atteinte d'une échelle de production suffisante et de l'obtention du soutien des distributeurs pour des prix d'usine plus élevés, ce qui pourrait avoir un impact sur la dynamique globale du marché.
Paysage concurrentiel
Le marché de la viande de volaille en Allemagne est modérément concentré, les principaux transformateurs tels que PHW Group (Wiesenhof), Plukon Food Group et Rothk?tter Group contr?lant une part significative du marché. Ces entreprises gèrent chaque étape de la production, de l'éclosion à l'emballage, gr?ce à des opérations intégrées verticalement. Leurs investissements dans des technologies avancées, telles que les systèmes de transformation automatisés et les projets d'énergie renouvelable, les aident à maintenir leur efficacité en termes de co?ts et leur compétitivité. Pour faire face à la croissance globale plus lente du marché, elles se concentrent sur l'expansion des gammes de produits premium, notamment les options biologiques, à bien-être élevé et prêtes à cuire, qui répondent à l'évolution des préférences des consommateurs.
Plukon Food Group a étendu ses opérations à l'international, comme en témoigne son acquisition d'une entreprise polonaise pour augmenter sa capacité de production en dehors de l'Allemagne. De son c?té, Wiesenhof se concentre sur la croissance nationale en améliorant sa cha?ne d'approvisionnement et en augmentant sa capacité de production en Allemagne de l'Est. Les concurrents plus petits trouvent des opportunités en se concentrant sur l'approvisionnement local, les certifications de bien-être élevé et les modèles de commerce électronique en direct avec le consommateur. Cependant, ces acteurs plus petits dépendent souvent des grands transformateurs pour des services essentiels comme le désossage et la congélation, ce qui limite leur capacité à se développer.
La technologie et la durabilité deviennent des facteurs clés de la concurrence sur le marché de la volaille. Les entreprises qui adoptent des technologies avancées, telles que les systèmes de tri basés sur l'intelligence artificielle, la transformation robotisée et les outils de tra?abilité intégrés, améliorent leur efficacité et répondent à des exigences réglementaires plus strictes. Ces avancées les aident également à sécuriser des partenariats avec les grands distributeurs. De plus, les efforts en matière de durabilité, comme l'introduction de produits de poulet à empreinte carbone neutre, attirent l'attention des consommateurs soucieux de l'environnement, bien que ce segment en soit encore à ses débuts. Bien que les produits à base de protéines alternatives pénètrent lentement le marché, la volaille reste un aliment de base dans les régimes alimentaires allemands en raison de son accessibilité, de sa familiarité et de sa valeur nutritionnelle.
Leaders du secteur de la viande de volaille en Allemagne
PHW Group
Rothk?tter Group
Sprehe Geflügel und Tiefkühlfeinkost KG
Heidemark GmbH
Trinity Meat Company
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements récents du secteur
- Avril 2024 : Plukon Food Group (Plukon) a annoncé son intention d'acquérir 100 % des opérations d'abattage et de transformation d'Algas SP Sp. z o.o. (Algas), ce qui devrait renforcer la capacité de transformation de Plukon et étendre sa présence sur le marché dans la région.
- Juin 2023 : Vion a annoncé la création de deux unités géographiques distinctes, l'une dédiée à l'Allemagne et l'autre axée sur les marchés du Benelux, afin de rationaliser les opérations et d'améliorer les stratégies spécifiques à chaque marché dans ces régions.
Périmètre du rapport sur le marché de la viande de volaille en Allemagne
Les segments par forme couverts sont : en conserve, frais/réfrigéré, surgelé, transformé. Les segments par canal de distribution couverts sont : circuit de détail, circuit hors domicile.| Poulet |
| Dinde |
| Autres |
| 贵谤补颈蝉/搁é蹿谤颈驳é谤é | |
| 厂耻谤驳别濒é | |
| En conserve | |
| 罢谤补苍蝉蹿辞谤尘é | Nuggets |
| Charcuteries | |
| Saucisses | |
| 贵颈濒别迟蝉/惭补谤颈苍é蝉 | |
| Boulettes de viande | |
| Autres |
| Biologique |
| Conventionnel |
| Circuit de détail | 厂耻辫别谤尘补谤肠丑é蝉/贬测辫别谤尘补谤肠丑é蝉 |
| Boutiques en ligne | |
| ?piceries de proximité | |
| Autres | |
| Circuit hors domicile | H?tels |
| Restaurants | |
| Restauration collective |
| Par espèce | Poulet | |
| Dinde | ||
| Autres | ||
| Par forme | 贵谤补颈蝉/搁é蹿谤颈驳é谤é | |
| 厂耻谤驳别濒é | ||
| En conserve | ||
| 罢谤补苍蝉蹿辞谤尘é | Nuggets | |
| Charcuteries | ||
| Saucisses | ||
| 贵颈濒别迟蝉/惭补谤颈苍é蝉 | ||
| Boulettes de viande | ||
| Autres | ||
| Par nature | Biologique | |
| Conventionnel | ||
| Par canal de distribution | Circuit de détail | 厂耻辫别谤尘补谤肠丑é蝉/贬测辫别谤尘补谤肠丑é蝉 |
| Boutiques en ligne | ||
| ?piceries de proximité | ||
| Autres | ||
| Circuit hors domicile | H?tels | |
| Restaurants | ||
| Restauration collective | ||
顿é蹿颈苍颈迟颈辞苍 du marché
- Viande - La viande est définie comme la chair ou d'autres parties comestibles d'un animal utilisées pour l'alimentation. L'utilisation finale du secteur de la viande concerne uniquement la consommation humaine. La viande est généralement achetée dans des points de vente au détail pour la cuisine et la consommation à domicile. Pour le marché étudié, seule la viande non cuite a été prise en compte. Celle-ci peut être transformée sous diverses formes, qui ont été couvertes sous la forme ? 罢谤补苍蝉蹿辞谤尘é ?. Les autres achats de viande se font par la consommation de viande dans des établissements de restauration (restaurants, h?tels, restauration collective, etc.).
- Autres viandes - Le segment des autres viandes comprend la viande de chameau, de cheval, de lapin, etc. Ce sont des types de viande moins couramment consommés, mais qui ont néanmoins une présence dans certaines parties du monde. Bien qu'ils fassent partie de la viande rouge, nous avons considéré ces types de viande séparément pour une meilleure compréhension du marché.
- Viande de volaille - La viande de volaille, également appelée viande blanche, provient d'oiseaux élevés commercialement ou domestiquement pour la consommation humaine. Cela comprend le poulet, la dinde, les canards et les oies.
- Viande rouge - La viande rouge a généralement une couleur rouge lorsqu'elle est crue et une couleur foncée lorsqu'elle est cuite. Elle comprend toute viande provenant de mammifères, comme le b?uf, l'agneau, le porc, la chèvre, le veau et le mouton.
| 惭辞迟-肠濒é | 顿é蹿颈苍颈迟颈辞苍 |
|---|---|
| A5 | Il s'agit d'un système de classification japonais pour le b?uf. Le ? A ? signifie que le rendement de la carcasse est le plus élevé possible et la note numérique est liée au persillage du b?uf, à la couleur et à la brillance de la chair, à sa texture et à sa couleur, à son lustre et à la qualité du gras. A5 est la note la plus élevée que le b?uf wagyu puisse obtenir. |
| Abattoir | C'est un autre nom pour un abattoir et désigne le local utilisé pour ou en relation avec l'abattage d'animaux dont la viande est destinée à la consommation humaine. |
| Maladie de nécrose hépatopancréatique aigu? (MNHA) | Il s'agit d'une maladie qui affecte les crevettes et se caractérise par une mortalité élevée, atteignant dans de nombreux cas 100 % dans les 30 à 35 jours suivant le peuplement des étangs d'élevage. |
| Peste porcine africaine (PPA) | Il s'agit d'une maladie virale hautement contagieuse des porcs causée par un virus à ADN double brin de la famille des Asfarviridae. |
| Thon germon | C'est l'une des plus petites espèces de thon, présente dans six stocks distincts connus dans le monde, dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi qu'en mer Méditerranée. |
| B?uf Angus | Il s'agit de b?uf issu d'une race bovine spécifique originaire d'?cosse. Il nécessite une certification de l'American Angus Association pour recevoir le label de qualité ? Certified Angus Beef ?. |
| Bacon | Il s'agit de viande salée ou fumée provenant du dos ou des flancs d'un porc. |
| Black Angus | Il s'agit de b?uf issu d'une race de vaches à robe noire sans cornes. |
| Bologne | C'est une saucisse fumée italienne à base de viande, généralement de grande taille et fabriquée à partir de porc, de b?uf ou de veau. |
| Encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) | Il s'agit d'un trouble neurologique progressif des bovins résultant d'une infection par un agent transmissible inhabituel appelé prion. |
| Bratwurst | Il s'agit d'un type de saucisse allemande à base de porc, de b?uf ou de veau. |
| BRC | Consortium britannique du commerce de détail |
| Poitrine | Il s'agit d'une découpe de viande provenant de la poitrine ou de la partie inférieure de la poitrine du b?uf ou du veau. La poitrine de b?uf est l'une des neuf découpes primaires du b?uf. |
| Poulet de chair | Il désigne tout poulet (Gallus domesticus) élevé et produit spécifiquement pour la production de viande. |
| Boisseau | C'est une unité de mesure pour les céréales et les légumineuses. 1 boisseau = 27,216 kg |
| Carcasse | Il désigne le corps habillé d'un animal de boucherie dont les bouchers découpent la viande. |
| ACIA | Agence canadienne d'inspection des aliments |
| Filet de poulet | Il désigne la viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs d'un poulet. |
| Steak de paleron | Il désigne une découpe de b?uf qui fait partie du paleron, une grande section de viande provenant de l'épaule d'une vache. |
| Corned-beef | Il désigne de la poitrine de b?uf saumurée et bouillie, généralement servie froide. |
| CWT | ?galement connu sous le nom de quintal, c'est une unité de mesure utilisée pour définir la quantité de viande. 1 CWT = 50,80 kg |
| Pilon | Il désigne une cuisse de poulet sans le haut de cuisse. |
| EFSA | Autorité européenne de sécurité des aliments |
| ERS | Service de recherche économique de l'USDA |
| Brebis | C'est une brebis adulte. |
| FDA | Administration américaine des denrées alimentaires et des médicaments |
| Filet mignon | C'est une découpe de viande prélevée à l'extrémité la plus fine du filet. |
| Steak de flanc | C'est une découpe de steak de b?uf prélevée sur le flanc, qui se situe en avant du quartier arrière d'une vache. |
| Restauration | Il désigne la partie du secteur alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les sociétés qui préparent des repas en dehors du domicile. Cela inclut les restaurants, les cafétérias scolaires et hospitalières, les services de restauration collective et de nombreux autres formats. |
| Fourrage | Il désigne les aliments pour animaux. |
| Jarret avant | C'est la partie supérieure de la patte avant des bovins. |
| Saucisse de Francfort | ?galement connue sous le nom de frankfurter ou Würstchen, c'est un type de saucisse fumée très assaisonnée populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| FSIS | Service d'inspection et de sécurité alimentaire |
| FSSAI | Autorité de sécurité et de normes alimentaires de l'Inde |
| 骋é蝉颈别谤 | Il désigne un organe présent dans le tube digestif des oiseaux. Il est également appelé l'estomac mécanique d'un oiseau. |
| Gluten | C'est une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge. |
| B?uf nourri aux céréales | Il s'agit de b?uf issu de bovins nourris avec un régime alimentaire supplémenté en soja, ma?s et autres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| B?uf nourri à l'herbe | Il s'agit de b?uf issu de bovins nourris uniquement à l'herbe. |
| Jambon | Il désigne la viande de porc prélevée sur la cuisse d'un porc. |
| HoReCa | H?tels, restaurants et cafés |
| Viande séchée | C'est de la viande maigre parée qui a été découpée en lanières et séchée (déshydratée) pour éviter la détérioration. |
| B?uf de Kobe | C'est du b?uf wagyu spécifiquement issu de la race Kuroge Washu de vaches au Japon. Pour être classifié comme b?uf de Kobe, la vache doit être née, élevée et abattue dans la préfecture de Hyōgo, dans la ville de Kobe au Japon. |
| Liverwurst | C'est un type de saucisse allemande à base de foie de b?uf ou de porc. |
| Longe | Il désigne les flancs entre les c?tes inférieures et le bassin, et la partie inférieure du dos d'une vache. |
| Mortadelle | C'est une grande saucisse italienne ou charcuterie à base de porc finement haché ou moulu traité à la chaleur, qui incorpore au moins 15 % de petits cubes de gras de porc. |
| Pastrami | Il désigne du b?uf fumé très assaisonné, généralement servi en fines tranches. |
| Pepperoni | C'est une variété américaine de salami épicé à base de viande séchée. |
| Plat de c?tes | Il désigne une découpe de quartier avant provenant du ventre d'une vache, juste en dessous de la découpe des c?tes. |
| Syndrome reproducteur et respiratoire porcin (SRRP) | C'est une maladie survenant chez les porcs provoquant une défaillance reproductive en fin de gestation et une pneumonie sévère chez les porcelets nouveau-nés. |
| Découpes primaires | Il désigne les principales sections de la carcasse. |
| Quorn | C'est un produit de substitut de viande préparé à partir de mycoprotéine comme ingrédient, dans lequel la culture fongique est séchée et mélangée avec de l'albumine d'?uf ou de la protéine de pomme de terre, qui sert de liant, puis est ajustée en texture et pressée sous diverses formes. |
| Prêt à cuire | Il désigne les produits alimentaires qui comprennent tous les ingrédients, où une certaine préparation ou cuisson est requise selon un processus indiqué sur l'emballage. |
| Prêt à consommer | Il désigne un produit alimentaire préparé ou cuisiné à l'avance, ne nécessitant aucune cuisson ou préparation supplémentaire avant d'être consommé. |
| Emballage rétort | C'est un procédé d'emballage aseptique des aliments dans lequel les aliments sont conditionnés dans une poche ou une bo?te métallique, scellés, puis chauffés à des températures extrêmement élevées, rendant le produit commercialement stérile. |
| Steak rond | Il désigne un steak de b?uf provenant de la cuisse arrière de la vache. |
| Steak de rumsteck | Il désigne une découpe de b?uf issue de la division entre la cuisse et l'échine. |
| Salami | C'est une saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à l'air. |
| Graisse saturée | C'est un type de graisse dans lequel les cha?nes d'acides gras n'ont que des liaisons simples. Elle est généralement considérée comme mauvaise pour la santé. |
| Saucisse | C'est un produit carné à base de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fra?che, fumée ou marinée et qui est généralement ensuite fourrée dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | C'est un coquillage comestible qui est un mollusque à coquille nervurée en deux parties. |
| Seitan | C'est un substitut de viande d'origine végétale fabriqué à partir de gluten de blé. |
| Borne en libre-service | Il désigne un système de point de vente à commande autonome gr?ce auquel les clients passent et paient leurs propres commandes aux bornes, permettant un service totalement sans contact et sans friction. |
| Aloyau | C'est une découpe de b?uf provenant des parties inférieures et latérales du dos d'une vache. |
| Surimi | C'est une p?te fabriquée à partir de poisson désossé. |
| Filet | Il désigne une découpe de b?uf constituée de l'ensemble du muscle du filet d'une vache. |
| Crevette tigrée | Il désigne une grande variété de crevettes des océans Indien et Pacifique. |
| Graisse trans | ?galement appelées acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, c'est un type de graisse insaturée qui se produit naturellement en petites quantités dans la viande. |
| Crevette vannamei | Il désigne des crevettes tropicales élevées dans des zones proches de l'équateur, généralement le long des c?tes dans des bassins artificiels. |
| B?uf wagyu | Il s'agit de b?uf issu de l'une des quatre souches d'une race de bovins japonais noirs ou rouges, valorisés pour leur viande très persillée. |
| Zoosanitaire | Il désigne la propreté des animaux ou des produits d'origine animale. |
Méthodologie de recherche
黑料不打烊 suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- ?tape 1 : Identifier les variables clés : Afin de construire une méthodologie de prévision robuste, les variables et facteurs identifiés à l'étape 1 sont testés par rapport aux chiffres historiques disponibles du marché. Par un processus itératif, les variables nécessaires à la prévision du marché sont définies, et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- ?tape 2 : Construire un modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont en termes nominaux. L'inflation ne fait pas partie de la tarification, et le prix de vente moyen (PVM) est maintenu constant tout au long de la période de prévision pour chaque pays.
- ?tape 3 : Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les conclusions des analystes sont validés par un vaste réseau d'experts en recherche primaire issus du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image globale du marché étudié.
- ?tape 4 : Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes d'abonnement.
