黑料不打烊

Tendencias e Información del Mercado

Los avances en acuicultura mejoran la calidad del caviar de piscicultura

Los sensores de madurez guiados por ultrasonido en los sistemas de acuicultura de recirculación han reducido la variabilidad del ciclo de producción en un 30%, fortaleciendo la eficiencia en todo el mercado de caviar. Este avance permite a los productores cosechar huevas con perfiles lipídicos óptimos, logrando una textura comparable a la de las huevas de captura silvestre. En un movimiento significativo, Vietnam, según informó su Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, tiene previsto poner en funcionamiento una granja de esturiones con capacidad para un millón de peces en 2025. Esta iniciativa, la mayor inversión en un solo emplazamiento del sector, apunta a un ambicioso objetivo de 50 toneladas de producción anual para 2028. En 2025, AZTI introdujo un innovador método de determinación del sexo basado en ADN^{[1]Fuente: AZTI, "Determinación del Sexo Basada en ADN en Esturiones," azti.es}. Esta innovación permite a los criaderos identificar y eliminar los peces macho en la etapa de alevín, un avance significativo respecto a la inversión anterior de 3 a?os en alimentación. Como resultado, los criaderos pueden reducir los costos de cría de juveniles en un 40% y optimizar el espacio de los tanques para las hembras generadoras de ingresos. La Organización de Pesca de Irán, con miras a una producción de 200 toneladas de caviar para 2026, está aprovechando estratégicamente los piensos subvencionados por el Estado y los incentivos fiscales para recuperar cuota en el mercado global de caviar. Este movimiento tiene como objetivo recuperar la cuota de mercado que se perdió durante la moratoria del Caspio. En Suecia, Arctic Roe ha sido pionera en una técnica de orde?o no letal que mejora las métricas de sostenibilidad dentro del mercado de caviar. Este método permite múltiples cosechas del mismo pez durante una década, reduciendo el costo efectivo por kilogramo en un 25% en comparación con los métodos de sacrificio tradicionales. Mientras tanto, la espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier ha surgido como un elemento revolucionario. Ofrece información en tiempo real sobre el contenido de grasa ovárica, lo que permite dietas de acabado personalizadas. Esta innovación no solo reduce la oxidación lipídica, sino que también extiende la vida útil refrigerada de los productos de 6 a 9 días, todo ello sin necesidad de pasteurización.

Crecimiento del comercio electrónico y la logística directa al consumidor

Las plataformas digitales han simplificado el modelo de distribución tradicional en el mercado de caviar, que antes dependía de importadores, mayoristas y minoristas, en un único envío rápido. Este cambio ha permitido a los participantes del mercado de caviar capturar márgenes que anteriormente inflaban los precios minoristas entre un 60% y un 80%. En 2024, Quince se aventuró en las ventas de caviar en línea, debutando con caviar Royal Osetra a USD 125 por lata. Ofrecieron un precio promocional de USD 100 para compras de dos o más latas, compitiendo eficazmente con los precios de las tiendas especializadas en un 30% a 40%. Pearl Street Caviar de Brooklyn ofrece entrega al día siguiente en todo el territorio continental de los Estados Unidos, garantizando la integridad de la cadena de frío con aislamiento de paquetes de gel, clasificado para 18 horas a temperaturas ambiente de hasta 32°C. El Plan de Acción para una Nueva Era de Seguridad Alimentaria Más Inteligente de la Administración de Alimentos y Medicamentos, lanzado en 2024, hace hincapié en la trazabilidad digital para los alimentos de alto riesgo, incluido el caviar. Exige códigos QR vinculados a fechas de cosecha verificadas por cadena de bloques y permisos de exportación de la CITES. Para 2023, la infraestructura de cadena de frío de China se expandió a 230 millones de metros cúbicos de almacenamiento refrigerado y 432.000 vehículos con control de temperatura, fortaleciendo la logística en todo el mercado de caviar ^{[2]Fuente: Servicio Agrícola Exterior del USDA, "Informe de Cadena de Frío de China 2023," usda.gov}. Este avance permitió a Kaluga Queen entregar pedidos en Shanghái en un plazo de 4 horas tras la cosecha. En Abu Dabi, Emirates AquaTech invirtió más de USD 100 millones en una instalación verticalmente integrada, reflejando las tendencias de consolidación en el mercado de caviar. Esta instalación procesa, enlata y envía su caviar de la marca Yasa (con un precio de aproximadamente USD 200 por 100 gramos) en un plazo de 48 horas tras la extracción, evitando hábilmente los centros de reexportación europeos.

Las tendencias de alimentos de lujo impulsan la demanda de productos de caviar premium

Los restaurantes con estrellas Michelin ofrecen cada vez más caviar como complemento de venta adicional, ampliando el posicionamiento premium dentro del mercado de caviar más allá de los entusiastas tradicionales. En Nueva York, Momofuku debutó con un plato de pollo frito a USD 600 adornado con caviar. Mientras tanto, LittleMad a?ade un adorno de caviar de USD 20 a sus ofertas de temporada, y Figure Eight fija el precio de 30 gramos de caviar híbrido Kaluga en USD 48. Estas estrategias de precios están convirtiendo al caviar en un lujo más habitual para los millennials adinerados. En diciembre de 2024, Caesars Palace Las Vegas presentó Caspian's Cocktails & Caviar, con un bar de caviar con maridajes seleccionados por un sumiller certificado, subrayando el giro de la industria de los casinos hacia la gastronomía experiencial. Previsto para debutar en septiembre de 2025 en el Hotel Mileo en The Palm Dubai, Cut Caviar forma parte de una tendencia más amplia, con 1.500 nuevos establecimientos de restauración surgiendo en Dubái en los primeros cinco meses de 2024. En agosto de 2024, Qatar Airways lanzó el servicio de caviar en Clase Business en 13 rutas, incluidos destinos clave como Londres, París y Sídney, fortaleciendo la visibilidad del mercado de caviar. Este movimiento subraya la estrategia de las aerolíneas de Oriente Medio, posicionando el caviar de origen sostenible como un diferenciador premium. En 2024, White Dubai pasó de ser una discoteca a un salón gastronómico de lujo, sirviendo caviar Beluga a AED 2.050 (alrededor de USD 558) por ración, atendiendo a una clientela de ultra alto patrimonio neto que valora la exclusividad por encima del costo.

El crecimiento del sector hotelero apoya los mercados de alimentos finos

Tras la pandemia, los hoteles y resorts de lujo han centrado su atención en experiencias gastronómicas exclusivas, justificando su crecimiento premium en el mercado de caviar. En particular, el caviar ha ocupado un lugar central, apareciendo tanto en los menús de degustación como en los servicios de habitaciones. De cara al futuro, la presencia del caviar en los menús de los restaurantes de los Estados Unidos está destinada a crecer, gracias a los conceptos de restauración casual-fina que están haciendo el lujo más accesible a través de porciones más peque?as y presentadas de forma creativa. En 2025, Emirates Airlines reportó un aumento interanual del 30% en el consumo de caviar a bordo. Las rutas más solicitadas fueron Londres, París, Sídney y Moscú, donde los pasajeros de primera clase consumieron un promedio de 50 gramos por vuelo. Sturia, un proveedor francés, abastece a restaurantes con estrellas Michelin con su caviar Beluga, con un precio de EUR 172 por 30 gramos y superior a EUR 1.000 por 200 gramos. ?Su estrategia? Contratos directos que evitan a los intermediarios mayoristas, garantizando márgenes saludables. Mientras tanto, Acipenser en Madagascar está causando sensación, produciendo caviar para establecimientos Michelin europeos. Con un consumo mensual de pienso de 60 toneladas, exportan exclusivamente a Francia, Italia y Espa?a, todo ello bajo estrictos protocolos de cadena de frío que garantizan una rápida entrega en 72 horas. Por otro lado, el Proyecto Real Tailandés, iniciativa de la Reina Sirikit, se ha aventurado en la cría de esturiones en Chiang Mai. Su marca Silapacheep Caviar, testimonio de su éxito, fue presentada en la Cumbre de Líderes de la APEC de 2022 en Bangkok, marcando la producción nacional como un preciado regalo diplomático.

Los precios elevados limitan el acceso para los consumidores masivos a nivel global

El caviar Beluga premium tiene precios minoristas que superan los USD 200 por solo 30 gramos, lo que limita la accesibilidad en el mercado de caviar en general, haciéndolo inasequible para los hogares de ingresos medios en muchas regiones. Esta fijación de precios confina su crecimiento en volumen principalmente a personas de alto patrimonio neto. El Beluga de Sturia tiene un precio de EUR 172 por 30 gramos y supera los EUR 1.000 por 200 gramos. Mientras tanto, la marca Yasa de Emirates AquaTech está disponible por alrededor de USD 200 por 100 gramos, un precio que restringe las compras repetidas al 5% superior de los ingresos. Los datos del Instituto Bank of America, con fecha de enero de 2025, revelan que el gasto en lujo por hogar en los Estados Unidos ha experimentado una caída interanual durante 10 trimestres consecutivos, continuando hasta el cuarto trimestre de 2024. Si bien la moda de lujo sufrió un golpe, con una caída del 12% en 2023 y otro 9% en 2024, los gastos en viajes de alta gama y hoteles lograron superar al sector minorista. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, los costos de pienso para la acuicultura de esturiones rondan los USD 2,50 por kilogramo. Dado que una esturiona hembra necesita entre 8 y 12 a?os de alimentación antes de su primera cosecha, esto se traduce en un precio de equilibrio cercano a los USD 80 por 100 gramos. Márgenes tan ajustados dejan escasas oportunidades para la expansión hacia segmentos de menor precio. La Granja de Esturiones de Tailandia, ubicada en Hua Hin, se enfrenta a una elevada factura mensual de electricidad de USD 9.000. Este costo es esencial para mantener sus sistemas de recirculación a una temperatura constante de 21°C y para mantener las salas de invierno entre 6°C y 15°C. Estos gastos fijos actúan como una barrera, impidiendo cualquier reducción de precios, incluso cuando la producción aumenta. El Royal Osetra de Quince, con un precio de USD 125 por lata, establece el límite inferior para los precios del caviar premium. Sin embargo, este precio sigue siendo 10 veces el costo por gramo de las huevas de salmón de captura silvestre, lo que lo hace menos atractivo para los aficionados al marisco con conciencia del presupuesto.

La caza furtiva ilegal perturba la sostenibilidad de la población silvestre de esturiones

El WWF estima que la pesca ilegal de esturiones del Caspio es de 3 a 5 veces la captura legal, socavando las cuotas de la CITES y creando riesgos reputacionales para el mercado de caviar. En 2022, las autoridades de California arrestaron a 9 personas en una importante red de caza furtiva de esturión blanco, recuperando huevas valoradas en más de USD 1 millón, lo que subraya las lagunas en la aplicación de la ley incluso en mercados regulados. El WWF documentó 337 casos de pesca ilegal en el Bajo Danubio, coincidiendo con una disminución del 90% en las poblaciones de esturión beluga desde 1990. Un análisis genético de 2023 encontró que el 21% del caviar europeo, etiquetado como de piscicultura, en realidad provenía de esturiones de captura silvestre. Esto no solo viola los requisitos de trazabilidad de la CITES, sino que también expone a los minoristas a posibles procesamientos judiciales bajo la Ley Lacey en los Estados Unidos. La estimación de California para 2024 sitúa la población de esturión blanco de talla legal en aproximadamente 6.447 peces, una caída drástica respecto a una línea de base histórica de más de 150.000, atribuida a la pérdida de hábitat y la cosecha ilegal. A pesar de una prohibición estadounidense de 2005 sobre las importaciones de caviar beluga del Mar Negro y el Mar Caspio, las incautaciones aduaneras persisten, con un promedio de 200 kilogramos anuales, lo que apunta a redes de contrabando persistentes.

*Nuestras previsiones consideran los impactos de impulsores y restricciones como direccionales, no aditivos. Las previsiones de impacto reflejan el crecimiento base, los efectos de mezcla y las interacciones entre variables.

Análisis de Segmentos

El Beluga, con su ciclo de maduración de 15 a 20 a?os y sus distintivas huevas de color gris perla, representó el 36,96% de los ingresos del mercado de caviar en 2025. Se prevé que el Sevruga, con una CAGR del 9,80% hasta 2031, experimente el crecimiento más rápido a nivel de especie dentro del mercado de caviar. Los productores están optimizando ciclos de 7 a?os y apuntando a compradores de nivel medio. El Osetra, favorito entre los chefs con estrellas Michelin, es celebrado por su perfil de sabor a nuez y sus granos de tama?o mediano, lo que lo convierte en el maridaje perfecto con blinis y crème fra?che. El Esturión Estrellado y el Hackleback atienden a los consumidores de nivel básico y a las operaciones de catering, priorizando el costo sobre el prestigio. Mientras tanto, otras especies como el pez espátula y los cruces híbridos están innovando a través de la cría selectiva, acortando los tiempos de maduración. Los híbridos Kaluga-Amur ahora alcanzan el peso de cosecha en 6 a?os, en comparación con los 10 a?os del Kaluga de raza pura.

La CITES ha implementado requisitos de etiquetado universales, exigiendo detalles como el código de especie, la fuente, el origen, el a?o, el código del procesador y el identificador de lote en cada lata. Si bien estas regulaciones han aumentado los costos de cumplimiento, simultáneamente han reforzado la confianza del consumidor en la autenticidad de los productos de piscicultura. La Organización de Pesca de Irán ha establecido un objetivo de 200 toneladas para 2026, distribuyendo el 60% al Beluga y el 40% al Osetra. Están aprovechando los subsidios estatales para competir con los precios chinos en un 15% a 20%. En Suecia, Arctic Roe ha sido pionera en el orde?o no letal para el esturión siberiano. Esta innovación permite cosechas repetidas durante una década y reduce el costo efectivo por kilogramo en un 25%. Desde 2005, una prohibición estadounidense sobre las importaciones de beluga del Caspio ha desplazado la demanda hacia sustitutos de piscicultura. En particular, la adquisición de Sterling Caviar por parte de Tsar Nicoulai en 2024 ha consolidado el 40% de la producción doméstica de sustitutos de Beluga. Para abordar la tasa de etiquetado incorrecto del 21% encontrada en los mercados europeos en 2023, TRAFFIC está pilotando herramientas de trazabilidad genética, como la secuenciación de ADN mitocondrial.

El caviar fresco, conocido por su delicada textura y la ausencia de procesamiento térmico, representó el 49,74% del volumen de 2025. Se proyecta que los formatos congelados crezcan a una CAGR del 10,03% hasta 2031 debido al procesamiento de alta presión, que preserva las cualidades organolépticas y extiende la vida útil. Un estudio sobre caviar de barramundi mostró que la pasteurización a 60°C-65°C extendió la vida útil refrigerada a más de 21 días, en comparación con menos de 7 días para los productos no pasteurizados. El procesamiento de alta presión a 600 megapascales logró una reducción microbiana similar sin degradación de la textura. Las directrices de la Administración de Alimentos y Medicamentos para el caviar envasado con oxígeno reducido requieren una reducción de 6 logaritmos de Clostridium botulinum, alcanzable mediante pasteurización a 90°C durante 10 minutos o protocolos de procesamiento de alta presión validados. La Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido establece una vida útil predeterminada de 10 días para los alimentos refrigerados envasados al vacío almacenados a 3°C-8°C, a menos que los procesadores validen factores como una concentración de sal superior al 3,5% o una actividad de agua inferior a 0,97.

El catering de aerolíneas y las operaciones de cruceros utilizan formatos secos, prensados y pasteurizados para el inventario estable a temperatura ambiente. CaviArt de Dinamarca produce caviar a base de algas con una vida útil de 12 meses, suministrando entre el 70% y el 80% del caviar de los restaurantes daneses. El Plan de Acción para una Nueva Era de Seguridad Alimentaria Más Inteligente de la Administración de Alimentos y Medicamentos de 2024 hace hincapié en la trazabilidad digital y los sensores de cadena de frío, aumentando los costos de cumplimiento en un 5% pero reduciendo el desperdicio en un 15%-20%^{[3]Fuente: Centro para la Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada de la FDA, "Guía de Peligros de Productos Pesqueros y de la Pesca 2025," fda.gov}. En enero de 2024, Modern Plant Based Foods lanzó Kaviar vegano en sabores Wasabi, Original y Salmón, con una vida útil refrigerada de 8 a 10 meses, dirigido al comercio electrónico y los restaurantes. Xoma AB y Arctic Roe de Escandinavia planean desarrollar caviar vegetariano a partir de algas Caulerpa, con producción piloto prevista para finales de 2026.

En 2025, el caviar de huevas de piscicultura representó el 92,82% del volumen total en el mercado de caviar, impulsado por las restricciones de la CITES sobre la cosecha silvestre y las inversiones en sistemas de acuicultura de recirculación en China, Europa y Oriente Medio. Se proyecta que el caviar de captura silvestre, procedente de cuotas reguladas, crezca a una CAGR del 9,78% hasta 2031, a medida que los estados del Caspio reabren cautelosamente las pesquerías bajo la supervisión de la CITES, apuntando a cuotas anuales de 50 a 80 toneladas compartidas entre Irán, Rusia, Kazajistán, Azerbaiyán y Turkmenistán. En 2024, China produjo un estimado de 260 toneladas de caviar de piscicultura, representando el 35% de la producción global, con Kaluga Queen exportando el 84% de su producción a la Unión Europea. La puesta en marcha en 2025 de la granja de esturiones más grande del mundo en Vietnam, con una capacidad de 1 millón de peces, apunta a 50 toneladas de producción anual para 2028, aprovechando su clima tropical para acelerar las tasas de crecimiento en un 20% en comparación con las instalaciones de clima templado.

Emirates AquaTech en Abu Dabi invirtió más de USD 100 millones en una instalación verticalmente integrada que alberga 300.000 esturiones y apunta a 35 toneladas anuales bajo su marca Yasa, con los primeros envíos en 2024. Royal Caviar Company, también en Abu Dabi, reportó 18 toneladas en el sitio y 124 toneladas en contratos de entrega, con su primer lote cosechado en 2012. Arctic Roe en Suecia, que comenzó los envíos comerciales en 2019, fue pionera en el orde?o no letal, permitiendo cosechas repetidas durante una vida útil de 10 a?os. El caviar de captura silvestre tiene una prima del 30% al 50% sobre los equivalentes de piscicultura debido a la autenticidad percibida, pero un análisis genético de 2023 reveló que el 21% del caviar europeo etiquetado como de piscicultura se originó en esturiones silvestres, erosionando la diferenciación de precios. Los datos de la CITES de 2000 a 2015 muestran que la participación de la acuicultura aumentó del 30% al 95%, sin cuotas de exportación para las poblaciones silvestres compartidas publicadas desde 2010, lo que refleja el colapso de las pesquerías del Caspio.

En 2025, los canales del canal minorista, que abarcan supermercados, tiendas especializadas y comercio electrónico, representaron el 62,57% de las ventas. Sin embargo, se proyecta que los establecimientos del canal horeca, como restaurantes, hoteles y aerolíneas, experimenten una sólida tasa de crecimiento del 10,36% de CAGR hasta 2031 en el mercado de caviar. Este aumento se atribuye a un repunte en el gasto de capital en hostelería y a un posicionamiento estratégico del caviar como complemento de venta adicional premium por parte de los operadores. Durante la última década, un restaurador de Nueva York se?aló una fragmentación significativa del mercado, con la base de proveedores aumentando de "2 a 3 competidores a 20 a 30". Esta expansión ha empoderado a los chefs para negociar contratos directamente, evitando los márgenes mayoristas. En diciembre de 2024, Caspian's Cocktails & Caviar debutó en Caesars Palace Las Vegas, con un bar de caviar con maridajes seleccionados por un sumiller certificado. Mientras tanto, Cut Caviar está previsto para lanzarse en el Hotel Mileo en The Palm Dubai en septiembre de 2025, aprovechando la ola de 1.500 nuevos establecimientos de restauración que surgieron en Dubái en los primeros cinco meses de 2024.

En 2025, Emirates Airlines fue testigo de un aumento interanual del 30% en el consumo de caviar a bordo, con las rutas de Londres, París, Sídney y Moscú liderando la demanda. Qatar Airways, en agosto de 2024, introdujo el servicio de caviar en Clase Business en 13 rutas, destacando Doha-Londres, Doha-París y Doha-Sídney. El comercio electrónico está ganando terreno rápidamente en el sector del canal minorista, con plataformas como Quince, que inició las ventas de caviar en línea en 2024 a USD 125 por lata para Royal Osetra, y Pearl Street Caviar de Brooklyn, que ofrece entrega al día siguiente en todo el territorio continental de los Estados Unidos. La infraestructura de cadena de frío de China, con 230 millones de metros cúbicos de almacenamiento refrigerado y 432.000 vehículos con control de temperatura para 2023, ha facilitado la entrega en el mismo día en las ciudades de primer nivel, según informó el Servicio Agrícola Exterior del USDA. El "Plan de Acción para una Nueva Era de Seguridad Alimentaria Más Inteligente" finalizado por la Administración de Alimentos y Medicamentos en 2024 introduce códigos QR que se vinculan a fechas de cosecha verificadas por cadena de bloques y permisos de exportación de la CITES. Si bien esto aumenta los costos de cumplimiento, impulsa significativamente la confianza del consumidor en las compras en línea.

Análisis Geográfico

Mercado de Caviar en Asia Pacífico

En 2025, Asia Pacífico representó el 35,43% de los ingresos del mercado mundial de caviar, impulsado por el papel de China como principal productor y consumidor en crecimiento. Kaluga Queen produce 260 toneladas anuales, aproximadamente el 35% de la oferta mundial, mientras que las exportaciones chinas alcanzaron las 276 toneladas por un valor de 82,7 millones de USD en 2023. La UE obtuvo el 84% de sus importaciones de caviar de China en 2020, lo que pone de relieve el dominio de Pekín en la cadena de suministro. El Proyecto Real de Tailandia lanzó la marca Silapacheep Caviar, presentada en la Cumbre de Líderes de la APEC de 2022, impulsando la producción nacional. La Prefectura de Miyazaki, en 闯补辫ó苍, se dirige a consumidores de alto poder adquisitivo con caviar de origen local a un precio de 12.000 JPY (80 USD) por 20 gramos. Singapur actúa como centro de distribución para el Sudeste Asiático, reexportando a Indonesia, Malasia y Filipinas bajo protocolos de cadena de frío, garantizando una entrega en 48 horas. India, un mercado emergente, concentra sus importaciones en los hoteles de cinco estrellas de Bombay y Delhi, con un consumo per cápita 50 veces inferior al de China, lo que se?ala un potencial a largo plazo.

Mercado de Caviar en Europa

Se proyecta que Europa crecerá a una CAGR del 9,56% hasta 2031, liderada por los mercados de tradición en Francia, Italia y Espa?a, que aprovechan los marcos de Indicación Geográfica Protegida. Francia, el mayor productor de caviar de esturión siberiano de acuicultura, abastece a los restaurantes con estrellas Michelin a través de Sturia, con precios que alcanzan los 1.000 EUR por 200 gramos. Los retrasos aduaneros posteriores al Brexit han incrementado los costos logísticos del Reino Unido en un 10%, creando oportunidades para la acuicultura nacional en Escocia y Gales. Alemania, el cuarto mayor importador a nivel mundial, registró importaciones destacadas en 2024, con las tiendas especializadas de Berlín y Múnich reportando un crecimiento del 15% en 2024. 叠é濒驳颈肠补, un centro de reexportación, amplió la capacidad de almacenamiento en frío del puerto de Amberes en 2023 para gestionar productos de lujo.

Mercado de Caviar en América del Norte y Oriente Medio y ?frica

Las ventas minoristas en América del Norte están en aumento, lideradas por Estados Unidos, con la contribución de 颁补苍补诲á. La adquisición de Sterling Caviar por parte de Tsar Nicoulai en 2024 consolidó el 40% de la producción nacional de caviar de acuicultura en Estados Unidos, permitiendo el suministro directo a Whole Foods y Williams Sonoma. Los hoteles de lujo de 惭é虫颈肠辞 en Cancún, Los Cabos y Ciudad de 惭é虫颈肠辞 han adoptado el caviar como amenidad distintiva, con importaciones que aumentaron un 25% interanual en 2024, según la Secretaría de Economía de 惭é虫颈肠辞. Oriente Medio y ?frica están creciendo rápidamente, impulsados por poblaciones de patrimonio neto ultraelevado y una industria hotelera en expansión. Emirates AquaTech en Abu Dabi invirtió más de 100 millones de USD en una instalación con el objetivo de producir 35 toneladas anuales bajo su marca Yasa. Dubái incorporó 1.500 establecimientos de restauración a principios de 2024, muchos de los cuales ofrecen caviar. 厂耻诲á蹿谤颈肠补 y Marruecos están llevando a cabo proyectos piloto de acuicultura de esturión, con el objetivo de alcanzar entre 10 y 15 toneladas anuales para 2028, aunque sus marcos regulatorios están por detrás de los mercados que cumplen con la CITES en Europa y América del Norte.